小麥籽粒由麥胚 、胚 乳和麥皮(包括糊粉層三部分組成)。在小麥加工制粉過程中 ,麥皮被分離出來,同時混有少量面粉及胚 芽,稱為麸皮 。
麸皮做為磨粉業中的副産品 ,一 直被當做動物飼料利用 。人們追求面粉加工中盡可能篩除麸皮而食用麥粒中最白、最純淨 的胚乳部分 。60年代初,科學家發現西方國家的直腸癌和大腸疾病比其它國家多得多 ,原因是飲食中缺乏食物纖維 。麥麸蛋白質含量15.8%,脂肪含量4.7%,粗纖維含量高達4%,維生素和礦物質含量比面粉高出幾十倍。因此,麥麸成為當今重要的食物 纖維源和保健食品。
據報道,麸皮和面粉以3:2比例混合,加适量油、蛋和蔬菜,拌和蒸熟代替飲食治療13 例中重型糖尿病人有顯著療效 。每月食用 15一30克麥麸 , 配合治療糖尿病有效麥麸能降低血糖 , 可使葡萄糖耐量曲線降低 , 恢複胰島素分泌功能 , 改善碳水化合物代謝。麥麸具有防治膽囊炎 、膽石症的功效 。在塔吉克斯坦共和國 , 夏天幾個月膽囊炎 、膽結石發病率明顯下降 , 據說與食用麸皮有關,因為麥麸的食物纖維能促使膽汁分泌和防止膽汁郁積, 使膽道功能恢複正常 。
國外學者報告 , 對于中老年慢性便秘 , 在排除 一 了氣質性原因 後服用麥麸往往有良效 , 給伴有便秘的大腸功能性疾病患者 1 30 人用 含食物纖維的麥麸進行飲 食療法 , 80 % 的 患 者大便恢複 正常 。 據前蘇聯的 報道 , 用 蛋 白質 98 克 、 脂肪 23 . 5 克 , 碳水化合物 3 57 克和 食物纖維 (麥麸 ) 28 克組 成的 飲食可降低 膽固醇和血 糖水平 。
此外 , 麥麸還 有抑 制脂肪形成的 作用 , 有利于 美容 、 減肥 。 人 直接食用 大量純麥麸 , 會 由 于麥麸 口 味 不佳、 食後可 能産生脹氣 、 腹痛或腹 瀉而 感 到 不 舒 服 , 這是人類長期以來不願食用麥麸的 原因 之一 。 除 了治病外 , 在 當今西方國 家 , 麥麸普 遍用 于食品 生産中充 當食物 纖維和高營養物 質 , 如 制做全麥面 包 、 糕點和餅幹 等 , 受 到 了 人 們的 普通歡迎 , 既食 用 了 食物纖維 、 補充了 維生素和蛋 白質 , 又 增添了 食品的美味 。 添加麥麸的食品售價也很高 。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
