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蛋黃液是什麼

美食 更新时间:2025-01-30 21:05:26

蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性,富含磷脂。廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅幹、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中,起到鮮蛋固有的作用;應用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其風味;應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品,增加營養、改善口味;還可用于烘焙制品、冷飲食品、調味食品、沙拉制品、肉制品中。

蛋黃液制作方法:

1、碗中打入雞蛋,攪拌均勻。

2、牛奶溫熱後倒入白砂糖,攪拌均勻。

3、将蛋液倒入牛奶中,攪拌均勻。

4、蛋黃液通過篩子倒入碗内。

5、這樣蛋黃液就做好了。

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