蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性,富含磷脂。廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅幹、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中,起到鮮蛋固有的作用;應用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其風味;應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品,增加營養、改善口味;還可用于烘焙制品、冷飲食品、調味食品、沙拉制品、肉制品中。
蛋黃液制作方法:
1、碗中打入雞蛋,攪拌均勻。
2、牛奶溫熱後倒入白砂糖,攪拌均勻。
3、将蛋液倒入牛奶中,攪拌均勻。
4、蛋黃液通過篩子倒入碗内。
5、這樣蛋黃液就做好了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!