重慶小面調料配方-tft每日頭條

重慶小面調料配方

美食更新时间:2024-08-12 19:14:54

　　1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。

　　2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。

　　3、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

　　4、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，雞精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是适量放一點能增加小面的鮮味；

　　5、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

　　6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

　　7、豬油、菜油：上好闆油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

　　8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

　　9、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

　　10、芝麻醬：關于這一味調料，網上有很多争議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起着兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附着在上面，吃着味道十足。

　　11、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，并不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以将調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

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