今年是雞年,因此雞也确确實實火了一把,說起神采奕奕的雞,大家都不陌生,但是說起雞身上的這一部位——雞心,很多朋友立刻皺起眉頭:“嗯,這貨,可不怎麼好吃……”其實雞心擁有豐富的營養“内涵”。
據說在苗族,雞心是款待貴賓的上品佳肴,有朋自遠方來,他們都要在寨前擺酒迎候,而雞是必備之菜品。吃雞時,雞頭要敬給客人中長者,雞腿則給最小的客人,而家裡年紀最大的主人,會用筷子把雞心或鴨心夾給客人,以表貴重。
很多人對雞心的特殊氣味比較敏感,因此,吃之前一定要事先處理幹淨,首先把雞心裡面的血塊挑出來,随後在清水中沖洗幾分鐘,然後将雞心中動脈部分切除掉,否則會影響口感。其次洗淨後焯水,再用蔥絲、姜絲、花椒粒和料酒腌制十五分鐘,然後再烹饪也有去腥的作用。
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