廣州烤鴨的制作方法-tft每日頭條

廣州烤鴨的制作方法

美食更新时间:2024-11-26 01:46:20

　　1、食材：

　　餃子皮若幹、鴨子一隻、甜面醬适量、麥芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻醬适量、蘋果塊适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉兩勺、香油1勺。

　　2、做法：

　　（1）餅皮：每張餃子皮刷油，疊成一摞（每一摞約10張），再整體均勻的刷上油，用擀面杖擀開，上鍋蒸10分鐘。

　　（2）烤鴨甜面醬：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均勻。中火煮至粘稠後關火，再加入1勺芝麻醬、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌勻。

　　（3）将鴨子掏空内髒并沖洗幹淨，給鴨子充氣使鴨皮鼓起。

　　（4）開水燙鴨皮，使鴨皮緊縮。

　　（5）把鴨子挂在通風處風幹約3小時，瀝幹水份至完全幹燥表皮且微微冒油的狀态。

　　（6）脆皮糖水：開水、麥芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，攪勻。

　　（7）将脆皮糖水均勻的塗抹在第一次風幹過的鴨身上，再放至通風處（用手觸摸鴨身表皮不粘手即為風幹好的狀态）風幹3小時後取下，再次均勻抹上脆皮糖水，再放至通風處風幹3小時。

　　（8）鴨肚裡填入蘋果塊和橙子皮，再用鐵簽封口。

　　（9）預熱烤箱至100度，放入鴨子烤1小時；然後調溫至150度繼續烤45分鐘；再調溫至180度烤40分鐘。（為了防止四肢烤焦，在入烤箱前給包了錫紙）升溫是為了讓烤鴨上色，具體時間還需根據自家烤箱脾氣再做細微調整。

　　（10）取出，倒掉鴨肚内填充物，切片裝盤。

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