1、原料:小排200g、蔥姜适量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺。
2、小排泡水大約半小時去除血水,洗幹淨後控幹水分。
3、鍋裡放少許油,中小火将小排煎到表面金黃色撈出。
4、然後另外起鍋,加入少許油,等到油溫熱的時候放入冰糖。
5、先用中火融化冰糖,用鏟子把冰糖鏟碎,讓冰糖均勻受熱。
6、冰糖全部融化後,變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火,繼續加熱至深棕色。
7、冰糖變成深棕色後馬上放入排骨,先關火炒到排骨全部上色後重新開火。
8、加入熱水沒過排骨,倒入少許的料酒,放入蔥姜,鹽和生抽,炖煮20分鐘後加入香醋,繼續中火炖煮20分鐘左右。
9、排骨炖軟後開大火收汁,最後快收幹汁的時候嘗下味道,根據情況再加入少許醋,然後就可以出鍋了。
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