水果青瓜皮可以吃。青瓜皮中含較多的苦味素,恰恰是青瓜的營養精華所在。食用帶皮青瓜不僅可以使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,青瓜皮還有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、青瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最适合減肥者食用。
青瓜又叫黃瓜,屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛種植于溫帶和熱帶地區,分布于中國各地。花果期為夏季,是中國夏季主要蔬菜。莖藤藥用,能消炎、祛痰、鎮痙。莖、枝伸長,有棱溝。卷須細,不分歧,具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形,熟時黃綠色,表面粗糙,有具刺尖的瘤狀突起,極稀近于平滑。
黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15到20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置,這樣也會促使維生素損失。
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