1、食材:雞翅根十個,香辣炸雞粉一包(45克),面粉小半碗,雞蛋兩個,面包糠一小碗,鹽一茶勺,料酒一湯勺,油750~1000毫升。
2、翅根買回來反複泡換清水,直至沒有血水撈出控水。
3、用剪刀在翅根小頭的那一頭把骨頭和皮肉分開,順着骨頭邊慢慢的剪,然後用手把皮肉撸翻到大頭這頭,這樣雞錘模樣就出來了。
4、然後換大碗倒入雞翅根,放一茶勺鹽,一湯勺料酒,三湯勺炸雞粉反複攪拌抓勻入味,腌制半小時,時間越長越入味。
5、拿三個小碗,分别是雞蛋裝一個碗攪拌成蛋液待用,一碗面包糠,一碗是1:1的面粉和炸雞粉攪拌混合。
6、腌制好的雞錘滾上一層混合好的面粉和炸雞粉,要全部均勻的沾上,小骨頭就不要沾。
7、接着放入攪打好的蛋液裡均勻的滾上蛋液。
8、再接着滾上一層面包糠。
9、一個一個的來,滾上面包糠後輕輕的放在盤子裡,油渣前工作就完成了。
10、然後開油鍋,我用的是菜籽油,大火燒熱轉文火,油要多倒點,以沒過雞的錘子就好,每兩分鐘翻個面,全程十分鐘,炸好定型了撈出控油即可。
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