一斤面粉需要5~10克泡打粉,若是放的過多會導緻食材的口感變差,會有一股苦味,建議按照食材的2~3%比例放入泡打粉。正常情況下面粉的發面時間會随着酵母的用量、發面溫度和面團的含糖量等因素而改變,一般是需要1~3小時,而泡打粉并不會受到這些因素的影響,因此在面粉發酵過程中會使用适量的泡發粉幫助發酵。
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