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外面賣的熏肉怎麼做的

美食更新时间:2024-09-17 23:54:21

　　1、備料，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。

　　2、另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽适量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火焖煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。

　　3、由于是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

　　4、先将肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加适量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火焖至肉熟透,起鍋盛碗即可。

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