不是。不能将黃栀子一直煮,黃栀子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味,不僅會影響到鹵水裡其他香料的味道,還可能導緻鹵水腐敗。如果想用黃栀子給鹵水上色,可先把黃栀子放入清水中熬煮十分鐘再撈出,随後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顔色變黃,再往其中加入栀子水攪拌均勻即可放入鹵水上色。
黃栀:黃栀,又稱:栀子、黃栀子、山栀子、客家人叫做黃果。灌木,高0.3~3米;嫩枝常被短毛,枝圓柱形,灰色。葉對生,革質,稀為紙質,少為3枚輪生,葉形多樣,通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形,長3-25厘米,寬1.5-8厘米,頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍,基部楔形或短尖,兩面常無毛,上面亮綠,下面色較暗;生長于海拔10~1 500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中,産于中國長江流域以南,果實味苦寒,用于清熱、瀉火、涼血;含有黃色素,可提煉天然色素,用作食品添加劑。
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