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天津千層餅的做法和配方

美食 更新时间:2024-11-30 13:34:37

  1、面粉350克,溫水220克,酵母粉1克,精鹽7克,十三香3克,大蔥40克,芝麻油20克,玉米油30克,食用純堿0.5克。

  2、酵母粉用溫水化開,慢慢倒入面粉中,順時針攪拌成絮狀後揉成光滑面團。蓋上蓋子,發酵至3倍大。

  3、把半克純堿混合在配方外的20g面粉中,均勻撒在面案上。把發酵好的面團取出揉光滑,分成兩等份,醒十分鐘。

  4、大蔥洗淨,切成蔥花。

  5、取一份醒好的面團,擀成厚2mm的長方形薄面片。

  6、均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香。淋上适量芝麻油,四邊向内折幾次蘸勻油鹽。再均勻撒上蔥花。

  7、把面片從上至下卷起成5cm寬的長條。

  8、再卷成花卷狀,收口收緊。

  9、把面卷整理成饅頭狀,壓扁擀成1cm厚的面餅。重複做好另外一個。

  10、熱鍋放玉米油,放入面餅蓋上鍋蓋,中火不斷翻面烙至兩面金黃,出鍋稍晾後切塊食用。

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