1、臊面：臊面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入适量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。

　　2、西北大菜：西北大菜是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反複杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰卷幹子，斜刀切段。另将膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗内，以蓋滿碗内壁為度，名曰紫蓋子。再将卷幹段裝于碗内肉片之上，加入适量高湯置籠内蒸透，扣于另一大盤内，雞蛋調汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，紫蓋子肥而不膩，卷幹子香味獨特，營養豐富，美容養顔，是張掖宴席上必上之菜。 　

　　3、牛肉小飯：上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，并被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加贊譽。 　

　　4、搓魚子：因形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。原料以荞麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是曆來人們所喜愛的地方小吃

　　5、鹵肉炒炮：炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”隻是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然後揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒後食用，就是“炒炮”了　

　　6、魚兒粉：夏天在張掖街巷中，别具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉制作的小吃，形似小魚，顔色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裡遊動，吃起來清涼、潤滑，既充饑又解渴，是一種地道的風味小吃。 　

　　7、油糕：張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟适口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個方面均獨具特點。其做法是，将面粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，制成燙面。然後雙手蘸油，取适量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。

　　8、灰豆湯：灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先将圓豆子洗淨，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，别具風味，備受群衆歡迎。

　　9、粉皮面筋：粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和面揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾幹等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還适應于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。

　　10、拉條面：張掖的拉條面又稱饧面，曆史悠久，制作方便。面條随人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。

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