糟鹵可以做糟鹵小龍蝦、糟鹵豬蹄、糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸等。
糟鹵小龍蝦的做法:
1、小龍蝦洗淨後,放蒸籠大火蒸15分鐘左右,放涼備用。
2、鍋中倒入少許清水,加入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、蒜瓣、姜片、蔥結、料酒、醬油、砂糖拌勻,煮沸後小火焖十分鐘。關火後加入香糟鹵拌勻,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時。
3、把小龍蝦放入鍋中,倒入提前做好的糟鹵汁,放入冰箱冷藏2小時以上即可。
糟鹵:
糟鹵,是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精制而成的香糟鹵體态透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味适中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
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