鮮美嫩滑的海蛎煎蛋

本期導語：去過廈門的人大概都吃過一種街頭小吃【海蛎煎】，配一點酸甜辣椒醬吃，味道很是鮮美嫩滑，讓人難忘。海蛎煎的制作過程也極具觀賞性——攤販先往熱騰騰的平底鍋上刷一層油，再倒一堆澱粉糊糊，稍微攤成一個圓餅，馬上丢幾個海蛎子進去，再打一個雞蛋，撒一把蒜苗，待一面凝固成型即翻面，兩面煎黃就出鍋，動作極其麻利，一氣呵成，姿勢也很帥。但是自個在家做，這些步驟還是有點麻煩，空間也有限，所以就琢磨了一個簡易版的做法，一看就懂一學就會，讓你在家就可輕松吃到鮮美嫩滑的海蛎煎蛋，不必大老遠跑到廈門去了。

金黃誘人的海蛎煎蛋

廈門是一個美麗的海濱城市，也是一個美食天堂，閩南菜、大小海鮮、各種小吃讓人應接不暇，有些名字都很古怪，比如土筍凍，沒吃過的人都不知道是什麼做的。去過廈門的人大概都吃過一種街頭小吃叫【海蛎煎】，配一點酸甜辣椒醬吃，味道很是鮮美嫩滑，讓人難忘。

廈門街頭小吃——海蛎煎

海蛎煎的制作過程也極具觀賞性——攤販先往熱騰騰的平底鍋上刷一層油，再倒一堆澱粉糊糊，稍微攤成一個圓餅，馬上丢幾個海蛎子進去，再打上一個雞蛋，撒上一把蒜苗，待一面凝固成型即翻面，兩面煎黃就出鍋，動作極其麻利，一氣呵成，姿勢也很帥是不是。光是站在旁邊看，聞到鮮美的香氣，也會看餓的。

汁多味美的海蛎煎蛋

但是自個在家做，這些步驟還是有點麻煩，廚房空間也受限，隻能化繁為簡，所以就琢磨了一個簡易版的做法，一看就懂一學就會，讓你在家就可輕松吃到鮮美嫩滑的海蛎煎蛋，不必大老遠跑到廈門去了。

【食材準備】：

食材展示

食材展示

主要食材：去殼海蛎子約200克，地瓜粉40克，雞蛋2個，蒜苗2根切碎。

提示：買來就是這種袋裝的海蛎子，清洗後稱重有350克，一頓隻用了200克，可以煎出兩張餅。一定要用地瓜粉，才會有那種軟糯彈牙的口感，不要用面粉。蒜苗也可用蔥花、韭菜替代，根據個人口味調整。

【制作過程】：

海蛎子加一點鹽、生抽和胡椒粉腌制10分鐘

第一步、調味腌制10分鐘：将海蛎子去掉殘留的外殼，洗淨控水，加小半勺鹽、半勺生抽和一點胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。

提示：調味不要過鹹，腌制一會使其入味。從頭到尾都不需要加水，因為海蛎子加了鹽之後會分泌很多汁水，切記。

打入雞蛋、蒜苗攪勻

第二步、打入雞蛋、蒜苗攪勻：打入2個雞蛋，加入蒜苗，往一個方向攪勻。

提示：從頭到尾都順同一個方向攪拌吧。

分3-4次加地瓜粉攪勻

攪勻成糊狀

第三步、分3-4次加入地瓜粉攪勻：分3-4次加入地瓜粉，順一個方向攪勻。

提示：最好不要一次全部加完，容易結塊成團，分多次加更容易攪散攪勻，攪成糊糊狀。

熱油、倒糊糊、攤成圓餅

第四步、起鍋熱油、倒糊糊、攤成圓餅：起鍋熱少油，油溫5、6成熱時改小火，倒入一半的糊糊，轉動鍋底将糊糊攤平攤勻成圓餅狀，用筷子将海蛎子鋪勻。

提示：盡量用平底不粘鍋。油不宜過多，以免油膩，隻需要布滿鍋底薄薄一層即可。糊糊剛入鍋就要盡快攤平和分揀海蛎子，一旦凝結就不要動了。

蛋餅基本凝固成型即可翻面

第五步、蛋餅基本凝固成型後翻面：待蛋餅基本凝固成型，晃動鍋底整張蛋餅可滑動時再翻面，将兩面煎至金黃即可出鍋。

提示：剛下鍋時不要急于翻面，可能破壞整個成品。煎制過程中可左右傾斜鍋底使油液流布每個角落，使蛋餅均勻受熱成熟一緻。

出鍋裝盤

第六步、出鍋裝盤：美味即成。配一碟酸甜辣椒醬吃最佳。

鮮美嫩滑

金黃誘人

軟糯Q彈

簡易版海蛎煎蛋——做法簡單，一看就會。鮮美嫩滑，金黃誘人。

以上就是一個做法簡單一看就會鮮美嫩滑金黃誘人的簡易版海蛎煎蛋做法介紹，重點要關注各種食材的重量搭配比例。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

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