一、風幹雞的做法風幹雞比較适合冬天制作,因為天氣幹燥寒冷,所需的時間比夏天要短。做法：＊鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出＊将花椒鹽均勻地抹在雞肉上＊将雞肉吊起來風幹（若是天氣炎熱，将雞肉放入漏盆，放入 冰箱冷藏 室一個星期即可）＊将雞肉上的花椒鹽洗幹淨，将雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者将雞肉與青辣椒同炒，風味亦是獨特二、沂蒙風幹雞的做法“風幹雞”又名“劉皇叔婆子雞”，相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明，已經有2000年的曆史了，它采用獨特的腌制手法， 風味獨特 ，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓喜愛。菜式概述風幹雞風幹雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填 調料 入雞腹、縫上、挂于通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景慰為壯觀。評點：看古龍的小說中，與西門吹雪對決的人，往往一招過後，低頭一看自己胸口一個血洞正在流血，然後才反應過來中招了。我想這雞也差不多，經過大師的折騰後，低頭一看，毛也沒了，内髒也換了，才會明白過來：完了，中招了，可怕的是還不死。制作過程從活雞到制成風幹雞過程為：挑選活雞-整形-漂洗幹淨-腌制-風幹。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方适當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味适當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上 辣椒粉 、花椒等 調料 。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可将腌制後的風幹雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬。配料要點選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出内髒,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在幹淨鐵鍋内炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五 香粉 等 調料 ，從内到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴裡等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然後最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸挂）在通風幹燥的地方，約20-25天就可食用。烹饪時再好幹蒸。
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