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氽是種什麼烹饪方式

圖文 更新时间:2024-10-01 22:43:16

汆是一種針對湯菜的烹調技法,大多使用的是經過加工的片、絲、條或丸子狀的原料。湯多而清鮮、菜肴脆嫩是這種烹饪技法的特點。

氽是種什麼烹饪方式(常見烹調技法8汆)1

第一種汆法是先用旺火将湯水煮沸,然後再将料投入鍋中,加入調味料,不進行勾汁,等水一開就可以起鍋。羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等都适用于這種開水下鍋的做法,羊、雞、豬的肉丸适合在沸開的水中下鍋,魚丸子适合在溫水時下鍋。

氽是種什麼烹饪方式(常見烹調技法8汆)2

第二種汆法是先用沸水将原料燙熟後撈出,然後将原料放入盛菜的器皿内,接着再将另外已經調配好味道的、滾開的鮮湯,倒入盛菜的器皿内一燙即可,一般也将這種汆法稱之為水泡或湯泡。

氽是種什麼烹饪方式(常見烹調技法8汆)3

其實汆這種烹調方法有很多種用法。第一種是用做保養水,這樣可以延長其使用時間。如可以将鍋放在火上,然後添入清水,再将蔬菜等原料放入鍋中,水開後再倒入盆中。第二是用于烹饪湯菜,例如汆裡脊絲,可以先将鍋放在火上,然後添入清水,等燒成六七分熱時,再将裡脊絲放入鍋中,等到肉變色發白時撈出,再将清湯、佐料放入裡脊絲中就可以食用了。

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