黃花菜又名金針菜、金針花、忘憂草、宜男草等，其根、葉、莖、花在我國作為食品和傳統的藥品已有幾千年的曆史 。黃花菜鮮甜味美, 葷素兼優, 在中國3 000 多年的食療曆史中, 黃花菜被列為常用食療食品之一。而黃花菜與香菇、木耳、冬筍一起被稱為蔬菜類中的四大珍品。随着人們生活水平的提高, 人們越來越重視從天然物質中尋找具有保健作用食物，尤其像黃花菜這種藥食同源的食物更是受到了老百姓的青睐。

黃花菜的營養保健價值

黃花菜營養豐富, 含有糖類、蛋白質、維生素、無機鹽及多種人體必需的氨基酸。黃花菜屬高蛋白、低熱量，且富含多種維生素及礦物質的蔬菜。黃花菜中還含有植物化學物質，如萜類、内酰胺類、蒽醌類、多酚類、甾體皂苷、生物堿等。

1，抗氧化，預防心血管疾病

黃花菜中胡蘿蔔素的含量是蔬菜中的佼佼者，1840μg/100g。胡蘿蔔素可以在人體中轉化為維生素A，而且黃花菜中的維生素A也是蔬菜中含量較高的，307μg/100g，維生素A可清除體内自由基，具有良好的抗氧化、抗衰老作用。同時β－胡蘿蔔素也具有較強的抗氧化作用，對某些腫瘤和心血管疾病有一定的預防作用。

2，保護視力

蒲公英中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在人體中轉化為維生素A，維生素A具有一定保護視力的作用。

3，降血壓

黃花菜富含鉀，可以有效血壓的升高。

4，具有鎮靜、助睡眠

黃花菜提取物可減少腦幹中的多巴胺和血清複合胺的量, 從而起到了鎮靜作用。同時黃花菜具有減輕失眠的作用，從而改善睡眠。

5，健腦作用

黃花菜含有豐富的維生素和礦物質，對預防老年人智力衰退，預防老年癡呆具有一定的作用。

6，防止高血脂症

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，防止高血脂症，也可作為高血壓患者的保健蔬菜。

7，抗癌、抗腫瘤

黃花菜中富含硒元素，硒4.22μg/100g,含量是蔬菜中的佼佼者，硒元素能預防和抑制癌細胞。黃花菜中含有的植物化學物質，也具有很好的抗癌，抗腫瘤作用。

8，強身健骨

黃花菜含有豐富的鈣和磷，他們都是骨骼的重要組成部分，而且鈣磷比例合适，更利于骨骼的健康，是老年人補鈣佳品。

食用新鮮黃花菜注意事項

食用鮮黃花菜時要注意防止中毒，因為鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體内氧化為“二秋水仙堿”，毒性很大, 能強烈刺激腸胃和呼吸系統。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫下可減弱或消失，因此食用時，應先将鮮黃花菜用開水焯幾分鐘，再用清水浸泡2個小時以上（因為秋水仙堿可溶于水），撈出用水洗淨後再炒熟透食之,這樣秋水仙堿就能被破壞，食用鮮黃花菜的安全性就高了，因此食用鮮黃花菜時，每次不要多吃、控制量。

食用幹黃花菜注意事項

黃花菜在通常情況下常以幹品供人食用, 不會引起中毒,因為幹黃花菜已蒸熟、曬幹, 菜中秋水仙堿已受熱破壞。但市面上所賣的幹黃花菜色澤金黃，可能大多用硫磺熏蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時後，再用清水或溫水進行多次清洗後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

※※※※食用禁忌：胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

野菜蒲公英有三抗~抗病毒、抗感染、抗腫瘤，但這類人不要吃！

所有非野生蔬菜中，它才是真正含鈣最高的！可惜大家都不知道！

作者信息：

國家二級營養師

新浪微博：營養師舒蘭婷

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