“一場秋雨一場寒”，天涼快了，人的食欲也上來了。

但是，“貼秋膘”千萬别盲目貼，否則身體會受傷。經曆過“苦夏”，人的腸胃比較脆弱，這個時候就不适合吃牛羊肉，建議多吃點高蛋白質的食物。

像豆腐被稱為“植物蛋白”，高蛋白低脂肪，3塊錢一大塊，夠全家吃的了。不但實惠，還能夠降血脂，提高人體的免疫力。

豆腐雖然不是肉菜，但卻比肉類營養還全面。高蛋白低熱量，特别适合“三高”人群食用，營養還好消化。

1.嫩豆腐一塊，切片擺盤。小蔥一把，切成小蔥花，小米椒幾粒，切成辣椒圈。準備大蒜幾粒，拍扁後，切成蒜末

2.準備一個小碗，倒入蒸魚豉油10克、芝麻香油3克、白糖2克，加入一點溫水後加入生抽3克，用勺子攪拌化開調料。

3.鍋内燒水，放上篦子，把豆腐盤放在篦子上，開中火蒸8分鐘左右。蒸好後把湯汁倒掉不要，把調好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上蔥花、蒜末和小米椒，抓上幾粒花椒。

4.鍋内燒油，油燒至冒青煙時，把油盛出，澆在豆腐上。把小蔥和花椒的香氣激發，就可以食用了。這道簡單好吃的農家蒸豆腐就做好了。

1.新鮮的豆腐一塊，切成薄片。青、紅椒兩個從中間劃開，斜刀切成塊放在盆中；大蔥白一小段切成馬蹄片；生姜一小塊切成姜片；大蒜幾片切成蒜片。

2.肉絲腌制一下。豬瘦肉一小塊切成片放在盆中，加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入姜汁3克、料酒5克、，用手把調料抓勻給肉片入味。

3.鍋内燒油，肉熱放入豆腐煎制一下，煎好後倒出備用。

再燒油，倒入蔥姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣醬3克，蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入豆腐片繼續翻炒。

加入适量清水接着開始調味，加入食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克提色、把湯汁煮至沸騰以後倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢給豆腐塊入味，湯汁煮不到的地方用勺子不停的往豆腐塊上面澆汁。

小火煮5分鐘湯汁慢慢變少，豆腐也慢慢入味，湯汁粘稠以後倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒片斷生就可以起鍋裝盤了。

1.豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方塊。

大蒜幾粒切成碎末，生姜切成碎末，準備一點瘦肉粒放在盆裡。把豆腐焯一下水，鍋内燒水涼水倒入豆腐，放入食鹽開中火煮40秒，倒出控幹水分。

2.熱鍋涼油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜繼續翻炒。加入豆瓣醬6克，炒出豆瓣醬的紅油以後，老幹媽豆豉5克，翻炒均勻。

加一勺清水，清水的量沒過豆腐就好，倒入豆腐把水煮開，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，攪拌均勻以後加入花椒粉1克。

3.慢慢煮至豆腐入味，等湯汁熬到隻剩少許時，勾入一點水澱粉。湯汁熬至粘稠時，加入花椒油3克，然後輕推幾下豆腐 就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花這盤香辣味濃的麻婆豆腐就可以食用了。

1.碗中打入三個雞蛋，加入一勺食鹽，一勺雞精，攪拌打散成蛋液，倒入适量的涼開水拌勻，雞蛋液和水的比例為1:2，把蛋液上的氣泡用小勺撇幹淨。

2.準備老豆腐一塊，切成碎丁裝入盤中；把雞蛋液倒在濾勺中，篩出裡面的氣泡和沒有攪散的雞蛋清，否則不夠平滑，淋入豆腐中，再把豆腐攤平，用保鮮膜蓋住放入蒸鍋中，蒸8分鐘即可。

3.準備五花肉一小塊，清洗幹淨切成肉丁；生姜一塊，切成末；大蔥一段，破開切成蔥花。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉丁，煸炒一會兒，肉丁炒香炒變色以後，放入蔥姜末繼續翻炒。

5.把蔥姜炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化開調料，再放入一些水澱粉勾成薄芡，顔色不夠紅潤的話再淋入幾滴老抽，攪拌均勻即可。

6.雞蛋羹上，澆上剛剛炒好的肉汁，一道美味滑嫩的豆腐蛋羹就做好了。

1.準備400克左右的豆腐切成小方丁；一把小蔥切成蔥花。

2.鍋中燒水，加入一勺食鹽入底味，加一點植物油，水開以後下入豆腐丁，開大火煮1分鐘，撈出過涼控水備用。

3.豆腐控幹水分，加入食鹽3克、味精1克、白糖1克、蔥油5克、香油3克、生抽3克，倒入切好的蔥花，全部拌勻以後裝入盤中就可以上桌食用了。

1.準備老豆腐一塊，切成均勻厚片；豬肉一小塊先切成薄片再剁成肉末；生姜一塊拍散後切成姜末；小米椒幾個切成圈；線椒兩根切成小段；放在一起用來配色。

2.油燒至冒青煙時倒出，加入一勺涼油撒入少許食鹽，把切好的豆腐下鍋，豆腐要平整的鋪在鍋中才能均勻受熱不易破碎。

開小火慢煎3分鐘左右，煎至兩面金黃時倒出控油。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香後加入蚝油5克把蚝油炒化，倒入姜末翻炒均勻，提取姜的香味，加入老抽3克翻炒給肉末上色，從鍋邊淋入适量清水開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調料，再加入生抽10克，把湯汁燒開，倒入煎好的豆腐，開中火煮5分鐘把豆腐煮至入味收緊湯汁。

5分鐘以後倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生，淋入少許水澱粉，把湯汁收至濃稠，再加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

（第一美食編輯：開心）

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