提到四川，就一定會說到四川小吃。

　　典型的川菜以麻辣口味為主（也許廣東及北方的朋友會覺得口味稍重了），也有很多甜點是餐後小吃……總之，說着說着就眼讒嘴讒的，口水ing~

　　好了，不多說了，現在就為大家介紹一部分四川美食，看看哪些是你愛吃的吧！

　　1、夫妻肺片

　　成都地區人人皆知的一款風味名菜。

　　相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區别一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

　　2、石磨豆花

　　3、擔擔面

　　4、龍抄手

　　龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。

　　龍抄手的得名并非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

　　5、鐘水餃

　　鐘水餃：創始人鐘少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始挂出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。

　　鐘水餃與北方水餃的主要區别是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。 鐘水餃是全肉的，餡裡沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。

　　6、鹹味燒白

　　7、自貢冷吃兔

　　8、魚翅芙蓉包

　　9、盤龍鳝魚

　　10、火邊子牛肉

　　11、麻辣魚

　　12、箐河渾漿豆花

　　13、紅鍋黃辣丁

　　14、鹽邊油底肉

　　15、鹽水肫花

　　16、朵頤辣子雞

　　17、蔥香鲫魚脯

　　18、雞包魚翅

　　19、搭搭面

　　20、四寶豆腐

　　21、什邡闆鴨

　　22、麻婆豆腐

　　23、紅白豆腐

　　24、四川臘肉

　　青城山臘肉：肥瘦分明，冬天腌制，是夏季稀粥的絕配，冬天白酒的必備。

　　25、嚼雪包子

　　26、虎皮羊腸

　　27、菜豆花

　　28、席涼粉

　　29、雜糧醪糟

　　30、四川紅燒丸子

　　31、女皇蒸涼面

　　廣元涼面：口感滑膩爽口，清涼宜人。

　　鋪蓋面

　　32、泡菜魚

　　33、豆瓣鮮魚

　　34、泡椒鳳爪

　　35、啤酒鴨

　　36、豬油泡粑

　　37、糍粑塊

　　38、麥加牛肉

　　39、唐糍粑

　　40、射洪五香果汁牛肉

　　41、極品溢香雞

　　42、虎皮尖椒

　　43、紅苕雞腿

　　44、内江牛肉面

　　45、隆昌豆杆

　　46、棒棒雞

　　47、夾江麻辣燙

　　48、鍋貼雞片

　　49、西壩豆腐

　　50、冷鍋魚

　　51、川北涼粉

　　川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因為是用旋子打出來的，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑着走街串巷的賣的。

　　川北涼粉：清朝末年創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。

　　阆中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。

　　制作：涼粉采用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，将涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。

　　特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食

　　52、油茶散子

　　53、南部肥腸

　　江油肥腸

　　54、營山闆鴨

　　55、南充鍋盔灌涼粉

　　56、東坡肘子

　　57、凍粑

　　58、東坡魚

　　59、東坡松花蛋

　　60、東坡臘腸

　　61、高縣鴨兒粑

　　62、李莊白肉

　　63、宜賓糟蛋

　　64、炖雞面

　　65、怪味雞

　　66、粉蒸鲶魚

　　67、酸辣蕨根粉

　　68、武勝渣渣魚

　　69、嶽池米粉

　　70、烘糕

　　71、燈影牛肉

　　72、石鍋魚

　　73、順江薄餅

　　74、幹燒岩鯉

　　75、杜腫腰花

　　76、醬排骨

　　77、火鍋牛肉粉

　　78、酥盒回鍋肉

　　79、金魚餅

　　80、鹵豆腐

　　81、香菇炖臘肉

　　82、眉毛酥

　　83、川味炸春卷

　　84、巴中罐罐飯

　　85、恩陽提糖麻餅

　　86、安嶽鹹肉

　　87、周禮傷心涼粉

　　88、簡陽蔣鹵鵝

　　89、鍋巴肉片

　　90、清蒸江團

　　91、菠汁蒸餃

　　92、酸菜面塊

　　93、太極酥

　　94、燒馍馍

　　95、洋芋糍粑

　　96、魔芋燒雞

　　97、麻辣豬肝

　　98、巴塘團結包子

　　99、藏族糌粑

　　100、道孚“花馍馍”

　　101、蛋烘糕

　　外酥内嫩，有各種餡子，站在街邊等一分鐘就能燙好的小餅餅，你喜歡吃嗎？

　　102、糖油果子

　　又叫麻圓，外形像個天鵝蛋，皮脆嫩軟，粘粘的，淡淡的甜味，好吃！

　　103、紅油水餃

　　制作精細，體輕個小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風味獨特

　　104、缽缽雞

　　麻辣鮮香，搭配奶湯面，味道更好哦！

　　105、宜賓燃面

　　以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮闆化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，将面煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。

　　106、翹腳牛肉

　　形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

　　107、三大炮

　　三大炮：用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。

　　制法：

　　1.将糯米洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶内，摻開水适量，用蓋蓋上，待水分進入米内後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。

　　2.将紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分别把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。

　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕内，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。由于在抛扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲。

　　特點：三大炮糯米軟糯，香甜可口。

　　108、肥腸粉

　　肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

　　口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，隻覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

　　做法：先将泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

　　其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐

　　109、葉兒耙

　　色澤淡綠、皮面滋糯、鹹甜兼備、清香可口

　　110、兔頭

　　麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點

　　111、涼糕

　　味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效

　　112、西昌燒烤

　　小編也經常吃燒烤，不過還沒吃過這麼霸氣的燒烤呢

　　113、兔兒面

　　兔兒面，底湯是熬了很久的骨頭湯，加上蔥花、蒜末、豬油、姜水、醬醋、芝麻、油辣子、花椒粉等，面是又白又細的水面，面要煮熟的時候加點莴筍葉或豌豆尖之類的葉子，放進加了底湯的碗裡，然後在面上加上最重要的東西--兔子肉(煮熟了的，滑、嫩，類似于跳水兔)。

　　114、老媽蹄花

　　有着美容嫩膚的功效，肥而不膩，軟糯入味

　　115、牛肉焦餅

　　鮮香焦脆，金黃透亮，味美可口

　　116、查渣面

　　查渣面之所以聞名遐迩，不僅僅在于它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特

　　117、狼牙土豆

　　用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值

　　118、酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種曆史悠久的民間小吃。

　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，别有風味。

　　119、葉兒粑

　　葉兒粑又叫艾馍，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店将艾馍精心改制，更名為葉兒粑。

　　制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。

　　120、玻璃燒賣

　　材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油

　　步驟：上等面粉加水調成較硬的水調面團，扯成10克一個的劑子，壓扁後擀成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓幹水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟後切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地将面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。

　　備注： 傳統小吃。燒賣流行于全國，成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。

　　120道四川小吃到此結束，你最喜歡哪一個呢？你家鄉的特色美食上面沒有的，歡迎在評論裡跟大家一起分享喔~~

　　不得不說，這實在是一個神奇的美食大省！這些美食其實在别的很多地方也能吃到，但因為做法不同，菜品樣子也會略有不同！

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