做美味的菜肴時偶爾會用到高湯來調味，常見的高湯都是用豬大骨或者雞鴨熬煮的，動物性的高湯味道鮮美，缺點是脂肪高、嘌呤高、膽固醇高，年輕人吃一點沒事，老人就不适合用這樣的高湯。小編教大家幾種不需要肉和骨頭熬制的高湯，既美味又養生，收藏起來學着做。
材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。
做法：1、黃豆芽洗淨，胡蘿蔔去皮、切塊，芹菜洗淨切段
2、香菇泡軟，用剪刀将香菇蒂剪下。
3、食材全部倒入鍋中，加水。
4、水燒開後，關效果炖煮半小時，燒到湯汁濃稠後關火，放涼後過濾出湯汁即可。
素高湯二
材料：冬菇蒂、蠶豆。
做法：蠶豆剝出蠶豆粒，冬菇泡水變軟後剪下冬菇蒂。食材都倒入鍋中，加水燒開後，關小火炖煮1小時。等湯汁放涼後，過濾出湯汁即可。
素高湯三
材料：黃豆牙、甘蔗、食用油。
做法：食用油用花生油、菜籽油或者大豆油都可以，不要用動物油脂。黃豆芽洗淨，甘蔗切細段。起油鍋，倒入黃豆牙炒軟後，加水、甘蔗段，煮20分鐘，去渣留汁即可。
素高湯四
材料：豆芽菜、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿蔔、姜片、鹽。
做法：豆芽菜擇掉根部，洗幹淨涼幹到沒有水分。冬菇泡發，切條，洗幹淨待用。胡蘿蔔去皮切條。芹菜洗淨切段。燒熱油，放入姜片爆香，加入胡蘿蔔、豆芽菜炒熟，加入清水，然後把剩下的材料倒進去，燒開後文火炖煮半小時。最後瀝出湯渣，加點鹽調味，一品素上湯就做好了。
素高湯五
材料：大白菜老葉、黃豆芽、胡蘿蔔皮、白蘿蔔皮、芹菜葉
作法：白菜洗淨切絲、黃豆芽洗淨備用、胡蘿蔔皮和白蘿蔔皮都切小段，所有食材一同放入鍋中熬煮1小時即可。最後過濾出湯汁即可。
素高湯六
配料：香菇、海帶、黃豆芽、白蘿蔔、玉米、水适量。
操作：香菇泡發，海帶洗淨切段，白蘿蔔去皮切小塊，黃豆芽洗淨，玉米切段，食材全部入鍋中熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，随時取用。海帶味道鮮美，含碘高，對缺碘性甲狀腺腫有很好的療效，海帶還有的褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的作用。
素高湯七
原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒。
做法：黃豆芽洗淨備用，胡蘿蔔去皮切大塊，玉米切成段，紅棗洗幹淨待用，卷心菜洗淨用手掰成大片。将所有的食材都放入鍋中，加水燒開，改中小火炖煮1小時左右。過濾掉菜渣，鮮美的素高湯就做好了。
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