文/醫療記者子琳（子琳為您讀健康）

　　受訪專家：北京大學第三醫院風濕免疫科主任 劉湘源

　　【導讀】

　　烤串、啤酒跟着走的夏天馬上就要來了。然而這卻是痛風患者和他們的關節最不喜歡的季節，這是一個别人吃着他們看着的季節，這是一個一旦嘴沒管住，就會讓關節痛不欲生的季節。痛風應該怎麼吃？得了痛風真的就什麼都不能吃了嗎？北京大學第三醫院風濕免疫科劉湘源教授馬上揭開痛風患者關于吃的那些真相。

　　【正文】

　　吃肉篇

　　痛風患者不能喝肉湯，是真的嗎？

　　痛風患者能吃肉嗎？

　　真相大揭秘：由剛才我們說的嘌呤易溶于水的特點，痛風患者在吃肉前可以先把肉用水煮一下，然後把湯棄掉，隻吃肉，就可以可大大減少嘌呤攝入量。劉湘源教授建議痛風的朋友們，1天不超過2兩肉，可分到兩頓吃，也可以一頓吃。痛風急性發作期堅決不能吃肉，在緩解期可以少吃一點。

　　炖、煮、烤、炸、醬、鹵，怎樣烹調肉類最适合痛風患者？

　　真相大揭秘：

　　炖着吃：我們通過生活經驗可以發現，雞湯、鴨湯要比豬肉湯、牛肉湯味道更鮮美，原因就是嘌呤易溶于湯，禽類嘌呤含量比畜肉類高。所以哪種肉炖出來湯汁越鮮美，嘌呤含量也就越高。不提倡。

　　烤着吃：燒烤類的食物一般都會撒一些辣椒、孜然等香辛調料，這些調料刺激性很強，容易誘發痛風急性發作；而且大家都習慣烤串配啤酒。有句話說：烤串配啤酒，痛風跟着走，這是因為啤酒中核酸的含量很高，它經過體内代謝會轉變成尿酸，所以會使尿酸升高導緻痛風發作。不提倡。

　　醬着吃、鹵着吃：不管是醬出來的美味還是鹵出來的美味，都需要使用大量得鹽和醬油，這麼鹹的東西是會引起高血壓，造成免疫力下降的，最主要的是用來醬肉的豆瓣醬嘌呤含量很高。不提倡。

　　炸着吃：劉湘源教授說，油炸食品容易增加油脂攝入量，痛風患者多數體型肥胖，而肥胖是造成痛風一個重要因素。如果再吃油炸油煎的東西，體重更不容易控制，更容易誘發痛風。不提倡。

　　剁成肉餡兒包餃子吃：肉餡的嘌呤含量很高，痛風患者急性期最好不吃，緩解期可以适當吃一點。非急性期适當食用。

　　最好的烹饪方式：煮、蒸、涼拌。

　　海鮮篇

　　是不是得了痛風，隻要是海鮮就都不能吃了?

　　真相大揭秘：不是。海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類和藻類。劉湘源教授給痛風患者提出了一些指導：

　　（1）大部分的海鮮和淡水魚蝦類，如鱿魚、黃花魚、帶魚，均屬于高或中嘌呤食物，痛風患者盡量少吃或不吃。

　　（2）單體動物，如海參和海蜇嘌呤含量很少，痛風患者可以吃。

　　（3）新鮮扇貝嘌呤含量中等，痛風緩解期可以适量食用。幹貝是扇貝的幹制品，嘌呤含量很高，無論急性期或緩解期痛風患者最好都不要吃。扇貝的内髒多，吃的時候要注意，用牙簽挑出内髒，因為扇貝的内髒細菌較多。

　　痛風患者隻能吃河魚，海魚就不能吃？

　　真相大揭秘：不是。河魚的嘌呤含量有差别：嘌呤含量中等的河魚（50-150mg/100g）有鯉魚、草魚、鲫魚、三文魚和刀魚等；嘌呤含量高的河魚（＞150mg/100g）有白鲳魚、鲢魚等。這幾種魚雖然是河魚，但也要少吃或不吃。

　　魚籽、魚皮能吃嗎？

　　真相大揭秘：這兩種食物，在痛風患者急性發作期均禁用，緩解期可以少量食用。魚籽屬于嘌呤含量中等的食物，而且膽固醇含量很高，對血脂有影響，不建議痛風患者食用。而且魚皮的嘌呤含量也不低，屬于中等嘌呤含量食物；

　　那螃蟹、龍蝦呢？能吃嗎？

　　真相大揭秘：螃蟹和龍蝦屬于中等嘌呤含量食物，痛風急性發作期不能吃，緩解期可以少量吃。我們吃螃蟹最喜歡吃蟹黃，蟹黃的膽固醇很高，每周吃這東西别超過2次，每次1-2隻足矣。龍蝦的膽固醇含量不高，可以在緩解期适量食用。

　　海菜能吃嗎?

　　真相大揭秘：劉湘源教授說，海帶富含Ca、K、Na、Mg等礦物質，屬于典型的堿性食物，有利于尿酸排洩，還富含甘露醇，有利尿、降壓作用；富含褐藻多糖，具有降血脂、抗腫瘤、免疫調節等多種保健功能。由此可見，海帶的營養價值還是很高的。但海帶屬于中等嘌呤含量食物，所以建議痛風患者隻在緩解期食用。

　　劉湘源教授給大家推薦了一款利尿祛濕菜品：冬瓜海帶湯。冬瓜和海帶都有利尿作用，可以增加尿酸的排洩。

　　總的原則：

　　葷的要少吃；香的要少吃；動物内髒要少吃；雞蛋每天不超過1個。

　　（注：圖片來源于網絡）

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