腌臘肉，别隻會抹鹽！多加4樣，做好4點，就能臘香十足，1年不壞

　　大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘肉，别隻會抹鹽！多加4樣，做好4點，就能臘香十足，1年不壞！』

　　大雪節氣馬上就要到來了，又到了腌臘味的季節，買一些新鮮豬肉、魚肉、雞肉，用傳統的方法腌起來，就變成了臘肉、臘魚、臘雞，風味獨特，放一兩年都不會壞，比直接放冰箱裡冷凍好吃多了。

　　臘肉是我國的傳統美食，在儲存條件落後的過去，古人就用這種方法來長時間保存肉類。

　　如今人們還喜歡腌臘肉，是喜歡它獨特的“臘味”。在農村，過了大雪，家家戶戶都會開始腌臘肉，等到過年正好吃。

　　我每年也會腌十來斤臘肉，挂在陽台上，夠吃1年了。腌臘肉的方法簡單，很多人都以為直接抹鹽就行了。如果隻用鹽，放少了容易壞，放多了太鹹，而且臘肉的味道不香，所以每年腌臘肉時，除了放鹽，我還要多加4樣，臘肉軟嫩鮮香，超好吃。

　　在操作時，也要注意4個細節，這樣臘肉就能臘香十足，放1年不壞，做法分享給大家。

　　【自制臘肉】

　　準備新鮮五花肉、食鹽、花椒、八角、香葉、陳皮、高度白酒。

　　【做法】

　　1、五花肉買回家後，千萬不要用水沖洗！肉一旦沾了生水，很容易滋生細菌，臘肉就容易壞。在五花肉上抹一些高度白酒，度數越高越好，塗抹均勻後備用。

　　2、提前把香料都弄碎，食鹽倒進炒鍋裡，加入香料碎，開小火炒鹽。當炒出香料的香味，并且食鹽變黃後關火，放涼備用。腌臘肉，用鹽的比例最關鍵，根據外婆幾十年的經驗，10斤肉用3兩鹽最合适，味道不鹹不淡，保存時間也長。

　　3、把炒好的香料鹽均勻地抹在五花肉的表面，塗抹均勻後放入一個大盆中，壓上重物，蓋上蓋子腌制5~7天。每天把上下的肉換一下位置，這樣腌制更均勻。

　　4、五花肉腌好後，取出用繩子或鈎子挂起來，放在有陽光的地方，晾曬半個月時間，當臘肉變幹變黃就可以了，臘肉就腌好了。

　　5、做好的臘肉挂在陰涼通風處保存即可，不要放入冰箱。

　　【腌臘肉的技巧】

　　臘肉的做法真的很簡單，但細節決定成敗，很多人就是細節沒做好，導緻臘肉不香、發臭。

　　⑴無論是豬肉還是魚肉、雞肉，買回來後都不能用水洗，這一點不能錯。

　　⑵腌臘肉别隻會抹鹽！多加4樣，即花椒、八角、香葉、陳皮，它們有去腥增香的作用，讓臘肉的味道更香。

　　⑶五花肉腌制時，要記得每天翻一次肉，腌制更均勻。

　　⑷腌臘肉之前，要提前觀察好天氣，要選擇至少一周都沒有雨的晴朗天氣，這樣臘肉就能快速曬好。曬好的臘肉要避免受潮，這樣就不會發黴了。

　　臘肉雖然保存時間長，但也不建議放太久，不然營養都流失了，盡量在半年内吃完。

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