調韭菜餡，無論葷素别加4種調料，很多人都加了，難怪餃子不好吃

好吃的餃子餡千千萬，有葷有素，每個人都能找到自己喜歡的那一種。要說最受歡迎的一種餡兒，一定要數韭菜餡。韭菜餡也有葷餡、素餡之分，得益于韭菜獨特的“韭香味”，不管怎麼做都特别鮮美。

韭菜性溫味辛，含有豐富的營養，有補腎，健胃，提神的作用，由于含有大量的膳食纖維，有潤腸排毒的功效，所以有“洗腸草”之稱，經常食用對身體是有好處的。

做素餡時，韭菜一般和雞蛋、木耳、蝦皮、粉絲等搭配，而做葷餡時會搭配豬肉、蝦仁、雞蛋，在餃子館吃的非常好吃，但為什麼自己卻做不出“鮮美”的口感呢？

除了要注意食材的搭配，更重要的是加入的調料要“恰當”。韭菜本來就是鮮香可口的，并不需要額外“去腥增香”，否則會蓋住韭菜的本味，吃起來反而不香了。

老廚師支招，調韭菜餡時，無論葷素都不要加這4種調料，但很多人都會加，難怪餃子不好吃。

1、不要加蔥花

韭菜素餡不用放蔥花很好理解，但韭菜肉餡為什麼也不放呢？蔥花不是去腥增香的嗎？

因為韭菜就可以去腥增香，為何還要放蔥花呢？從植物學上來說，韭菜、蔥都屬于蔥屬植物，他們的作用是一樣的，所以韭菜末就等于蔥花，而且韭菜的香味要更加濃郁，去腥增香的效果更好一些。加了蔥，韭菜的味兒就變淡了，味道不倫不類的。

2、不要加複合型調料

複合型調料指的是用多種呈味成分制成的調料，最常見的是五香粉、十三香、雞精，也是很多人調餃子餡必放的調料，但調韭菜餡最好别放。

之所以叫做香料，是因為它們的香味都特别濃郁，還會有辣味，會蓋住韭菜的香味，根本吃不出來韭菜味兒了。

不管葷餡素餡，韭菜都是和雞蛋搭配的，有了雞蛋為何還要放雞精呢？雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合後就會生成谷氨酸鹽，也就是雞精的主要成分，再加雞精就是多此一舉了，還會導緻食鹽過多，不健康。

3、料酒

料酒的主要成分是黃酒，辛香料，食鹽，有去腥增鮮提味的作用，但調韭菜餡甚至說餃子餡最好不要加。上面說了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一舉。

餃子包好後是密閉狀态，料酒的酒味無法揮發，會和餃子餡的味道慢慢融合，味道就會變得怪怪的。

4、醬油

醬油有調味上色的作用，加入後會讓韭菜發黑，鮮香味也大打折扣。

那在調餃子餡時，應該放哪些調料才好吃呢？其實，隻需要放2樣就可以了。

1、食鹽

食鹽是味道的基礎，可以增加鹹味，還可以和谷氨酸結合來增加鮮味。

2、熟油

加入油可以讓餃子餡更加油潤，不發幹。但食用油是有一股“生味”，香味也不明顯，應該燒熱後倒入餃子餡，香味就更濃了。

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