煎餅馃子是天津著名的小吃，不過現在全國都能看到煎餅果子的身影了，《中餐廳3》這檔美食節目裡，黃曉明為了賺到開店買菜的錢，跑去賣煎餅了。而且還賣得挺不錯，隻用了500克的面粉做原料，就賺到了200歐元！甚至中央二台财經頻道報道說美國小夥在紐約開了煎餅果子連鎖店，月入百萬元，一套15美金要折合100元人民币呢！可見雖然隻是小吃，但不失為美食并且受到了全世界人民的熱愛！

我是在天津上大學的時候，認識并喜歡上了煎餅果子。每次看着師傅熟練的在大鏊子上撒面糊攤薄餅，打上雞蛋，刷上醬料，根據顧客的需要放上馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”，刷面醬，豆腐乳，撒蔥末，辣椒面（可選）一整套動作做下來， 都是由衷的敬佩，那時候吃個煎餅果子也覺得美味至極！

天津煎餅果子（圖片來自網絡）

雖然外面吃煎餅果子也就幾分鐘的事情，不過作為一個愛美食的人，怎麼能不嘗試自己做一下呢？煎餅果子和雞蛋餅的區别自然就是其中的油條或者薄脆了。我上學的時候天津人喜歡在煎餅裡夾油條，之前我已經分享了油條的做法，不過現在的煎餅果子大部分都是夾薄脆了， 所以今天我們從薄脆開始，分享一下在家用平底鍋做夾薄脆的煎餅果子。

炸薄脆

薄脆酥脆可口，夾在煎餅果子裡，軟糯的綠豆雞蛋冰皮配上香噴噴的薄脆，口感層次分明，有着特别的味道。做起來也沒有什麼特别的技巧，注意三點就好，第一要用幹淨的油，第二鍋中油要多，第三油溫不能太高也不能太低，大概150度左右既能很快上色炸熟，又不會糊

• 500g面粉，300g 水，20g玉米油，和成光滑的面團，饧面30分鐘。面中加油可以增加面的延展性，更容易擀薄。
• 面團下成30g左右一個的劑子，擀成盡量薄一些的長方片，中間用刀出兩道口

• 油鍋150度左右，将面片逐一下鍋，迅速翻動，焦脆後撈出備用。

調醬料

如果說煎餅和薄脆，各家水平都差不多， 沒有太大區别，那麼這醬料就是各家煎餅口味分出高下的秘訣了，我就無私的分享出來吧，記住在鍋中炒熟，去掉生的醬料味道是個秘訣哦

• 豆瓣醬10g，甜面醬15g，黃豆醬15g，海鮮醬5g，柱候醬5g，番茄醬5g，味精10g，雞粉5g，白糖10g，覺得鹹度不夠的還可以加一點豆腐乳，再加水适量攪勻。

• 鍋中放油，醬料倒入鍋中，快速翻炒至粘稠後倒出備用

備小料

煎餅果子要想好吃， 除了醬料， 這些小料也是必不可少。我就特别喜歡多放些花生碎和熟芝麻，吃起來特别香。可以準備點榨菜丁，香菜末，小蔥花末，尖椒碎，焙幹的辣椒面，花生碎和熟芝麻等等，實在沒有不放也可以，哈哈！

攤煎餅

煎餅攤有專用的做煎餅的鏊子，刮闆和鏟子。我們在家可以用電餅铛代替鏊子，自己做個刮闆使用吧。

• 調面糊： 普通面粉120g，雜糧面60g，水300g，攪勻成面糊。這裡的雜糧面，大家可以選擇綠豆面，紫米面，小米面或者黃豆面，看自己的喜歡。記住和白面的比例就是1:2就好，白面要多些；面糊不能太稀也不能太稠，可以從筷子上流下來就好

• 攤煎餅：電餅铛用沾了油的廚房紙巾擦一下（千萬不能有能看到的油哦）隻開下火180度，放1勺面糊，迅速用刮闆盡量攤圓攤薄

• 打上一個雞蛋，再用刮闆把雞蛋迅速打散攤開，略微凝固後借助鍋鏟的力量翻面，抹上調好的醬料，灑上蔥花和愛吃的小料，夾上薄脆，再卷起來就可以吃咯！

作為一道已經走向世界的美味小吃，煎餅果子配上豆漿，或者豆腐腦，的确是一道既可飽腹又營養均衡的美味，讀到這篇文章的你是哪裡人？有沒有吃過煎餅果子呢？你最喜歡哪一種口味的呢？歡迎留言分享，讓我們一起分享美食，分享美好#面食的花樣做法# #美食測評團# #冬日時令美味#

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