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牛癟湯下什麼菜好吃

健康更新时间:2024-11-29 06:50:21

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牛癟湯下什麼菜好吃（牛癟湯伏牛一碗湯）1

牛癟湯

對于吃，每一個人都有着自己獨特的見解，無論是自己的家鄉美味還是異國風味不勝枚舉。雖然也有着衆多的另類食物，但還算讓人可以接受，而今天這道牛癟湯，絕對是史上口味最重的一道菜。

牛癟湯下什麼菜好吃（牛癟湯伏牛一碗湯）2

牛癟湯又叫百草湯，是貴州東南部地區獨特的美味，是将牛肚、牛肉、腸子等在黃綠色的湯液裡翻煮着，一上桌濃郁的味道便随之而來。味道上髒器、腥臭味混合一起，還有青草的味道，很難形容。

牛癟湯下什麼菜好吃（牛癟湯伏牛一碗湯）3

牛癟

所謂的牛癟是指牛胃和牛小腸裡面未完全消化的草，制作時擠出其中的汁液，燒開後撇去浮沫和雜質進行調味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等一同食用。當地人将牛癟湯視作上等佳肴，舊時隻有過年過節時才會食用。可促進腸胃蠕動，增強免疫裡。

從未消化的草中擠出汁液有人說牛癟湯便是煮牛糞，這樣講既對也不對，确實是消化系統的産物，卻尚未排出。

牛癟湯下什麼菜好吃（牛癟湯伏牛一碗湯）4

準确的說法是：未煮之前是爛草味，熬煮之時是牛糞味，剛剛入口是微苦味，飯後才知是菜香味。雖然這麼說，不過作為外地人，确實對于這種美食無福消受。不知是不是心理作用，現在想想感覺那股濃烈的味道又撲鼻而來。

功效

牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱衆所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

苗家人喜歡吃牛羊癟，這和他們生活的環境分不開，他們居住的地區溝壑縱橫，層巒疊嶂，氣候潮濕，流行腹瀉、痢疾等疾病，在過去缺醫少藥的年代，隻能就着周圍環境想辦法，想吃草藥，又不知道哪種能吃哪種不能吃，于是就看牛羊吃哪種草，可是又搞不清楚牛羊到底吃了哪種草是有效果的，于是隻能在牛羊吃完草沒有不良反應的情況下，把牛羊腸胃中消化到一半的東西拿出來吃下去，這也是苗家人千百年來在與自然相處的過程中學會的生存智慧。

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