一、雞腿燒春筍

食材

琵琶腿3個、臘兔腿1個、春筍300克、食用油1湯匙、鹵肉料少許、冰糖少許、食鹽1克、老抽10克、生抽15克、雞精1克、蔥适量、清水500克、姜适量、胡蘿蔔少許、木耳泡發好的1小把。

做法

1、雞腿洗淨斬塊，剔肉後的臘兔腿斬塊。

2、跟雞腿放一起洗淨，冷水下鍋焯水。

3、水開倒出來冷水洗盡浮末，瀝幹水分備用。

4、熱鍋冷油，油熱檔鹵肉料炸香。

5、放冰糖，冰糖融化放雞塊翻炒。

6、放生抽，放老抽，炒均勻。

7、放蔥姜和春筍和胡蘿蔔翻炒均勻，放食鹽，翻炒均勻。

8、放清水和雞精，中火炖30分鐘，放一小把木耳。

9、大火收汁，放蔥葉炒均勻即可。

二、紅燒墨魚仔

食材

墨魚仔30隻、醬油适量、幹辣椒适量、鹽适量、糖适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、豆瓣醬适量。

做法

1、冰凍的墨魚仔用水化開，洗幹淨，放料酒腌制。

2、姜蒜切末。

3、鍋中放油，燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。

4、加入墨魚仔，依次加入幹辣椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精。

5、蓋上鍋蓋悶一會兒。

6、炒至湯汁濃稠後加入豆瓣醬上色，繼續翻炒出鍋。

三、清蒸黃花魚

食材

黃花魚1條、蒸魚豉油2勺、料酒2勺、花椒适量、蔥适量、姜适量、鹽适量、胡椒粉适量。

做法

1、黃花魚，去内髒洗淨，在魚上面劃幾刀。

2、蔥.姜.花椒倒入，料酒倒入，放鹽，胡椒粉抹勻腌魚。

3、冷水上鍋，燒開以後蒸10分鐘。

4、再準備一些，香菜.辣椒.蔥。

5、魚蒸好，去掉蒸魚的湯汁，蔥姜，倒入蒸魚豉油。

6、香菜.辣椒.蔥放魚上面。

7、鍋内放油燒微微冒煙，潑在魚上面就可以。

四、西蘭花炒木耳

食材

西蘭花适量、黑木耳适量、油适量、鹽适量、蚝油适量。

做法

1、西蘭花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分鐘，撈出洗淨。

2、黑木耳用水泡發。

3、鍋中放水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水。

4、黑木耳也放入焯水。

5、鍋中放油，下入黑木耳和西蘭花翻炒，加鹽和蚝油調味。

五、炒肉絲

食材

豬肉适量、胡蘿蔔1個、青椒1個、洋蔥半個、蔥适量、姜适量、蒜适量、澱粉适量、油适量、生抽适量、醋适量、糖适量、郫縣豆瓣适量。

做法

1、切肉絲。切的時候記得看好紋路，想着是把紋路切斷。

2、切好的肉絲裡放些澱粉，放點水，拌拌，腌上。也可以放個雞蛋清。

3、胡蘿蔔、青椒、洋蔥，切絲。蔥姜蒜切沫。有木耳可以切絲放進去。

4、熱鍋涼油，肉絲炒變色。油放多了。

5、騰個地方，把郫縣豆瓣放進去，炒，油紅，放蔥姜蒜炒香，放胡蘿蔔洋蔥青椒進去炒熟。

6、放适量生抽、醋、白糖調味，之後用點澱粉水勾芡。出鍋。

六、炒菜心

食材

菜心1斤、蒜适量、油适量、蚝油适量。

做法

1、菜心，洗淨，掰成段。蒜切碎。

2、鍋裡放油燒熱，爆香蒜，放入菜心翻炒。

3、炒兩分鐘，菜心熟了，放一勺蚝油進去，炒勻就行啦。

七、青椒炒油豆腐

食材

青椒1根、油豆腐10塊、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大蔥1段、水澱粉2勺。

做法

1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。

2、碗中加入白糖，蚝油，生抽和清水攪拌均勻。

3、鍋中加入植物油，放入蔥花炒香。

4、放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒勻。

5、倒入料汁翻炒均勻後，炒至湯汁收濃，淋入水澱粉，快速炒勻即可。

八、腐乳拌豆角

食材

豆角250ml、腐乳3塊、泡椒1個、蒜末适量、熟芝麻适量、糖1匙、油适量、鹽适量。

做法

1、豆角摘洗幹淨。

2、準備腐乳、泡椒粒、蒜末、芝麻。

3、将腐乳碾成泥。

4、煮開一鍋水，放油和鹽，倒入豆角焯水。

5、焯至變色後，再繼續煮2~3分鐘，徹底熟後撈起。

6、燒開熱油，炝熟蒜末泡椒。

7、放入腐乳泥和一匙糖拌勻，淋入豆角表面，拌勻即可。

九、胡蘿蔔木耳炒兒菜

食材

兒菜适量、胡蘿蔔适量、黑木耳适量、玉米油适量、蒜片适量、幹紅辣椒适量、麻椒适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、兒菜切厚片。

2、鍋内适量水燒開，兒菜焯一下撈出。兒菜比較嫩，焯的時間長了會失去脆嫩口感。

3、胡蘿蔔削成片，胡蘿蔔焯至斷生撈出。

4、泡發焯過的黑木耳适量。

5、鍋内适量油燒熱，蒜片，幹紅辣椒，麻椒炒香。

6、黑木耳和胡蘿蔔片放入，翻炒幾下，倒入一勺開水。

7、兒菜放入，翻炒兩下，适量鹽，雞精調味，翻炒均勻關火盛盤。

十、香菇炒臘肉

食材

臘肉1塊、香菇1把、大蒜1根、生抽1勺、豬油1勺。

做法

1、自己腌制的臘肉感覺有點鹹，用水泡了下，香菇提前泡發備用。

2、鍋中放入一勺豬油，放入臘肉煸炒上色。

3、倒入一勺生抽煸炒。

4、依次放入香菇，大蒜煸炒3分鐘，裝盤出鍋。

十一、兒菜炒雞蛋

食材

兒菜适量、柴雞蛋5個、小米椒2個、玉米油适量、蒜片适量、鹽适量、生抽适量。

做法

1、兒菜适量，切成片。

2、鍋内适量水燒開，兒菜炒一下下撈出。

3、柴雞蛋5個打散。

4、鍋内适量油燒熱，雞蛋液倒入，炒散。

5、小米椒，蒜片連同焯好的兒菜一起倒入，翻炒兩下。

6、适量鹽，生抽調味，翻炒均勻關火盛盤。

十二、香辣幹鍋土豆片

食材

土豆适量、油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、燒烤料适量、鹽适量、醬油适量、雞精适量。

做法

1、土豆适量去皮，洗幹淨，切片。

2、用清水把土豆片澱粉洗出來，控幹水分，備用。

3、鍋裡适量清水，少許油，土豆片冷水下鍋焯。

4、焯表面晶瑩剔透，撈出過冷水，控幹水分備用。

5、鍋裡适量油，蔥姜蒜幹椒爆鍋。

6、加入适量燒烤料，小火炒香。

7、倒入食材，加入适量鹽，醬油，大火翻炒。

8、炒好，加入适量雞精調味，出鍋。

十三、麻醬菠菜

食材

菠菜适量、麻将2勺、生抽1勺、鹽适量、白糖适量、香油适量。

做法

1、菠菜洗淨，鍋中水開加少許鹽和幾滴油放入菠菜焯燙半分鐘。

2、焯燙好的菠菜放入涼水中，菠菜用手攥幹水分切小段。

3、麻将裡加入适量鹽，香油，生抽，白糖攪拌均勻。

4、加入适量純淨水稀釋。

5、調成濃稠的醬汁，将料汁倒在菠菜上，吃的時候拌勻。

十四、炒豬肝

食材

豬肝400克、青椒一個、姜适量、蒜苗2根、幹辣椒2個、澱粉适量、油适量、鹽适量、雞精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量。

做法

1、用鹽、雞精、蚝油、生抽、米酒調成醬汁待用。

2、豬肝切成薄片、姜切成絲、青椒和大蒜斜切成片。

3、豬肝用水漂出血水，在水中泡一個小時後，瀝幹水分，用澱粉和少許油抓勻。

4、起鍋燒油，油七成熱時，下入豬肝快速翻炒變色，盛出待用。

5、鍋中留油，下入青椒和幹辣椒、姜絲翻炒斷生。

6、下入豬肝，加入之前調好的醬汁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

十五、香辣爆炒毛肚

食材

毛肚适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、洋蔥适量、香菜适量、花椒适量、紅辣椒段适量、油适量、糖适量、豆瓣醬适量、醬油适量、剁椒适量。

做法

1、毛肚切條狀，入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。

2、所有配料均改刀備用。

3、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋蔥翻炒。

4、放入豆瓣醬和剁椒，醬油翻炒，加入毛肚大火翻炒。

5、淋入醬油炒香立刻出鍋，時間一定要掌握好，慢一點口感就遜色了。

6、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。

十六、炸蝦皮蘿蔔丸子

食材

蝦皮适量、蘿蔔适量、雞蛋1個、花生油适量、十三香适量、面粉3勺、玉米面粉3勺、蔥末适量、蚝油适量。

做法

1、蘿蔔絲切碎，蝦皮洗淨，蔥末。

2、蘿蔔，蝦皮放在一起。

3、玉米面，小麥面粉各3勺。

4、雞蛋.耗油.蔥末.鹽.13香，拌勻備用。

5、鍋内放油燒熱，用勺子把蘿蔔糊，放進油鍋。

6、炸至兩面金黃，中火慢慢炸。

7、表面酥脆，就好了，放吸油紙裝盤。

十七、肉片椒鹽白玉菇

食材

白玉菇200克、豬肉100克、椒鹽2克、食用油1湯匙、生抽5克、食鹽1克、雞精适量、胡蘿蔔80克、蔥芽小許。

做法

1、豬肉切片，白玉菇洗淨冷水下鍋焯水。

2、洗淨的胡蘿蔔打絲，焯水的鍋開鍋，放入胡蘿蔔。

3、再次煮開，過冷水，撰幹水分備用。

4、熱鍋冷油，油熱放食鹽和肉片翻炒。

5、肉片斷生放生抽翻炒，翻炒至肉片均勻入味。

6、放蘑菇和胡蘿蔔，翻炒均勻放蔥芽。

7、放雞精和椒鹽，翻炒均勻即可。

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