這道硬菜也太凡爾賽了吧-tft每日頭條

這道硬菜也太凡爾賽了吧

圖文更新时间:2025-01-27 21:37:57

冬已至，年味漸濃

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年菜

不隻是一日三餐之外的犒賞

更是一年中團圓喜慶的重要一餐

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今天的《尋味上海》

喚醒你對年菜的渴望

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俗話說“食在廣東”

廣東人講究吃

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如今，粵菜也成了

很多上海人鐘愛的菜系之一

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最值得一提的就是烤乳豬

也叫“金豬”

在廣東人大型宴席上

有着舉足輕重的地位

寓意如意吉祥

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但想要挑選合适的乳豬卻格外挑剔

必須選七十到八十天左右的豬

它剛剛戒掉奶

豬騷味沒有那麼重

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皮上面的一層脂肪

它均勻度是最好的、比較嫩

出生兩個月的乳豬皮薄

且軀體豐滿

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一劈為二去骨

接着乳豬焯水

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撈出後用鹽細細塗抹内部

腌制入味

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倒入玫瑰露酒

玫瑰露酒不同于黃酒

味道香甜，花果香濃郁

是烤乳豬時常用的去腥調味

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腌制結束後

需要将乳豬用木棍撐好

挂起風幹十二小時再烤制

才能達到皮脆肉嫩的效果

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風幹後的乳豬顔色微微加深

取下後放入火爐中烤制

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粵菜裡的乳豬

延續了人工翻烤的傳統

一個好的烤乳豬師傅

工資可以抵得上總廚

人工翻烤可以使

乳豬表皮的每一個角落

都能均勻受熱

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隻有在火候上控制的精準

才能達到表皮金黃的效果

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當豬皮上色後，刷油繼續翻烤

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烤到“芝麻皮”出現

才能上桌

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烤乳豬有個最豪放的吃法

就是直接擓了之後蘸白糖吃

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據說，以前官家的小姐太太

不肯吃蒜和蔥

怕嘴巴裡面有味道

就索性改成了蘸白糖

吃着吃着

它就變成了一個流行

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一脆二香三不膩

這就是烤乳豬

最登峰造極的口感

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在中國的這片土地上豐富多樣

無論哪個菜系哪道菜

都能在适當的節氣

找到自己的準确定位

你家的年菜

最不可或缺的是哪一道呢？

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來源：《尋味上海》欄目組

編輯：lady w

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