日常生活中

家家不能缺少的就是蛋類

不僅味道鮮美

還富有豐富的營養

平時大家吃的比較多的主要有

雞蛋

鹹鴨蛋

鵝蛋

還有香香的鹌鹑蛋

正因為這些

各種各樣蛋類的存在

所以

很多人總是喜歡它們進行比較

那麼

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋…

除了口味不同

還有怎樣的區别？

今天

就跟你全部說清楚

營養有什麼區别？

想要了解各種蛋品中的不同點，就要從營養素的含量和質量來分析。

蛋白質：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13g/100g左右。

其中，雞蛋的蛋白質含量在12g/100g左右，它的蛋白質含量最低；而蛋白質含量最高的蛋品将要歸屬于鵝蛋，含量在14g/100g左右。顯然，這個最高和最低差異并不大。

脂肪物質：不同的蛋品之間稍有差異，鴨蛋中所含的脂肪物質最多約為14g/100g；而雞蛋所含脂肪的量相對最低，約為8.8g/100g。

維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的确存在一些差異。

雞蛋中所含的維生素D含量達到了80個國際單位，比其他的蛋品幾乎高出%左右；對比維生素B12，鵝蛋、鴨蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。

但是像其餘脂溶性維生素，也就是維生素A、維生素E、維生素K等這些，它們在不同蛋品中的含量差别不大。

礦物質元素：雞蛋中所含的鐵量不多，隻有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。對于其他蛋品而言，礦物質鐵的含量也幾乎都在這個水平。像鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其餘蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。

雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋這些蛋品的鈣含量在60mg/100g左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。

綜上所述，從營養物質組成來看，其實不同蛋類食品中所含的各種營養物質差别甚小，無論是雞蛋鴨蛋鹌鹑蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營養組成并無本質區别。

為何有的蛋品便宜，有的很貴？

市面上像鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類食物價格的确非常昂貴，它們昂貴的原因更多是在于其産量少和養殖成本高，即“物以稀為貴”，和營養價值并無關系。

“土雞蛋”真的營養高嗎？

很多人覺得土雞蛋外殼顔色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定“土雞蛋”的營養更好。

那麼，事實真是這樣嗎？

事實上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營養物質的含量并無明顯區别，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。

同時，養雞場規模化産出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋。

為啥土雞蛋口感更香？

其實起作用的正是比普通雞蛋多出來的那一點脂肪和膽固醇。

另外，土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，也可能會讓土雞蛋更香。

市面上還存在着很多所謂的“高端雞蛋”，比如洋雞蛋、山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分的雞蛋等産品，其實，在符合安全标準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距并不大。

如何科學選購蛋品？

1、選幹淨的：很多人認為粘着毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實上不幹淨的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。

2、選擇正規場所購買：建議去正規的超市或者大型農貿市場買。

3、看蛋殼：新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。

4、重量：相對而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

5、聲音：購買蛋類食品時，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音，因為裡面空間相對飽滿，如果不新鮮，裡面氣室變大，會有類似晃水的聲音。

總體來說

蛋與蛋之間品種不同

大小差别也很明顯

但營養差别不大

本期編輯：崔鵬、趙雅嬌

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