剁辣椒的制作方法和配方?饞貓下個月就要去湖南長沙品嘗美食了，一想起心情真是炒雞激動啊說起饞貓心裡的湖南印象，就是湖南人吃什麼都要辣椒，很不怕辣，就連早上吃碗面要是不拌上兩勺辣椒還吃得不香在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，這個剁椒還制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒魚頭，酸辣可口的剁辣椒配上鮮香的魚頭，開胃又過瘾，吃過一次終身難忘，真的是一道下酒又下飯的美食，我來為大家科普一下關于剁辣椒的制作方法和配方?以下内容希望對你有幫助!

剁辣椒的制作方法和配方

饞貓下個月就要去湖南長沙品嘗美食了，一想起心情真是炒雞激動啊。說起饞貓心裡的湖南印象，就是湖南人吃什麼都要辣椒，很不怕辣，就連早上吃碗面要是不拌上兩勺辣椒還吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，這個剁椒還制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒魚頭，酸辣可口的剁辣椒配上鮮香的魚頭，開胃又過瘾，吃過一次終身難忘，真的是一道下酒又下飯的美食。

又到冬季，每年的這個時候，我就會做上好幾斤的剁椒，專門用來做剁椒魚頭。見過婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小塊狀。想要剁椒保持新鮮不易壞，要處理好新鮮的辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗幹淨，然後摘掉辣椒蒂。

别看這個簡單，其實還是有講究的，要是去了蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，這樣做的剁辣椒就很容易滋生細菌腐爛。剁辣椒就是要無水無油，因為要隻依靠鹽和高度酒來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。這兩物也是湖南正宗剁辣椒的做法，隻要加入他們，能夠保存一年也不會壞！

相比較于蘇北加油腌制做的辣椒，湖南的剁辣椒，隻需要鹽和高度酒的調味就可以了，因為要做魚頭，我還會加入少許的蒜和姜，吃起來更具風味。做好的剁椒不要立刻吃，腌制上一個月，辣椒經過沉澱，和配料融合完全，香味絕對不是隔天那種能比的，打開辣椒罐的蓋子，能把您香暈。今天饞貓把做法分享出來，您要是也喜歡吃辣，跟着饞貓做起來吧~

【湖南剁辣椒】

鮮辣椒500g，食鹽50g，高度酒50克，生姜1片，蒜頭1頭

【制作步驟】

1，将新鮮的辣椒清洗幹淨，然後晾幹表面水分備用，今天正好有太陽，我就放在陽光下晾，正好殺殺菌。

2，晾幹的紅辣椒裝籃子裡，我買的紅泡椒，肉很多辣味不算重的那種，對于兩廣人來說是比較容易接受的辣度。

3，接着把辣椒蒂摘掉，這樣幹透沒有水分的就不會讓生水進到辣椒裡，保存時間更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，現在是廚房用具比較齊全，所以我也不像婆婆一樣用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，姜切片放進辣椒裡。

6，把所有的辣椒都放進攪拌機裡，加入高度酒和鹽，就可以開始攪拌了。

7，把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，先高速攪打幾下，轉低速攪打2下就行了，不要打太爛了，剁椒要成小片狀才好吃的。

最後往盆子裡面撒上兩勺的高度酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到壇子裡面，密封後放到陰涼通風處儲存就可以了。一般7天左右就可以開吃了，但是建議一個月後會更香哦~是不是特别簡單呢！這樣做好的剁辣椒放一年都不壞哦！您學會了嗎？

【饞貓小貼士】

辣椒和鹽的比例也可以調整，如果做得少，食用時間可能比較短，就可以少加點鹽，如果想保存時間較長，再多加一點鹽，這樣能保證辣椒不變酸，不變質。

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，擅長和烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！

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