潮州打冷，指潮汕小吃攤經營的受歡迎的涼菜熟食。這些食物不同于潮汕宴席上常見的高檔菜肴，如燕翅鮑參肚。
打冷分類其中大部分是潮汕風味的地方菜，通常包括以下幾類:
第一，鹽水，如腌鵝、腌豬蹄、腌幹豆等。
第二，魚和米飯，常見的有鹦嘴魚、大眼雞和紅鹦嘴魚等。根據潮汕的飲食習慣，殼米、紅肉米、凍紅蟹、凍小龍蝦等殼蝦和蟹都屬于這一類。
第三，腌制産品，一般包括腌制醬蟹、腌制蝦、鹽漬血雞腿、腌制蔬菜、鹽漬蔬菜等。
第四，熟食，如豬肉香腸、泡菜、豬尾巴炖豆粒、春菜鍋等。
所有這些菜都以清晰的格式展示，或者用大鍋文火烹制。
客人們站在攤位前，沒有問菜的名字。當他們用手指看到他們喜歡的那個時，旁邊點菜的人會記錄下來。
有時候，他們想要的菜就在剛放在桌子上之後就被送到了桌子上。
潮州打冷，真是一種快餐！
潮州打冷的來源至于為什麼稱之為“潮州打冷，至今仍沒有一緻的解釋。可以肯定的是，這個名字來源于香港，是一個廣東話術語。如果用潮汕或普通話說，聽衆往往會感到困惑。
粵語單詞“打冷”據說是從潮州方言“打人”演變而來的。
事實證明，在20世紀50年代，香港黑幫經常去餐館吃飯，但潮州人也不容易對付。
潮州幫派是香港最大的幫派，“新義安”。在那些日子裡，當餐館工作人員發現有人來吃霸王餐時，他們會大喊“毆打”，召集他們的夥伴和鄰近的村民來對付吃白食的人。
慢慢地，香港人把這些攤位叫做“打冷”，例如，香港美食家蔡瀾在他的文章《至上香腸》中說，“香港打冷制作紅色香腸……”,“在打冷出售的時髦食品叫做“打冷”。
然而，在打冷中的“da”一詞在潮汕方言或普通話中也有“take”和“buy food”的意思，如“用竹籃打水”、“去食堂吃飯”，這并不一定意味着打人。“冷”這個詞是“冷”或“凍冷”，在發音和意義上與“人”無關。因此打冷的原意也可以簡單理解為“去吃熱辣的涼菜”，這并不一定意味着要和某人搭讪！
在潮汕地區，打冷曾被稱為“夜糜”或“夜糜攤點”，因為這種攤點的前身是沿街叫賣的舊夜糜攤點！這也是為什麼所有打冷攤點都必須吃宵夜和白糜。
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