鹹鴨蛋為什麼會出油？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年4月15日的問題是問為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？鹹鴨蛋為什麼會有那麼多油？下面就和小編一起來看看吧！

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選項：腌制使油脂滲出、腌制使油脂量增加

答案：腌制使油脂滲出

解析

鹹蛋黃會流油是因為食物在腌制的過程中，蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。

鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿蔔素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種食物在腌制之後會被分解成氨基酸。鴨蛋在腌制的過程中，會有大量的鹽分進入，所以這個時候，鴨蛋内的無機鹽也會增多。

鴨蛋中含有豐富多的營養元素，具有很好的清火作用，所以非常适合夏季食用。在日常生活中，可以适量吃一些鴨蛋，隻是這種食物中含有豐富的脂肪，所以一些特殊體質的人要少吃。

吃鹹鴨蛋的時候要注意，這種食物不建議和豆漿、牛奶搭配。鹹鴨蛋如果和豆漿、牛奶搭配，很容易影響食物中的蛋白質的吸收，所以日常生活中一定要注意。

鹹鴨蛋不建議和寒性食物搭配。鹹鴨蛋本身屬于寒性的食物，如果和寒性的食物搭配，可能會導緻體内過寒。

流油鹹鴨蛋怎麼腌制

1、鴨蛋先用清水清洗幹淨之後将它們晾到完全幹燥

鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋内部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼

這裡說明一下鹹鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制鹹鴨蛋既不衛生又容易将鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

3、密封

準備一個幹淨并且幹燥的玻璃罐子，将鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，将罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

4、完成

鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好并且這麼腌制鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果腌制了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之後就将剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。

以上就是為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會的全部内容了，希望以上内容對您有所幫助！

來源：卡飯網

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