冬天來了，五花八門的早餐中，好像蒸籠裡的面食也更受歡迎了，畢竟再冷的天氣，揭開蒸籠那一刻迎面而來的熱氣騰騰，沒幾個人能抵抗得了吧！哪怕手裡隻是握着一個大白饅頭，暖手寶一樣的感覺也讓人恨不得趕緊咬一大口，不需要配菜都能吃出香甜的味道。
by 平淡一生yan
而且面食也是我很推薦大家在家自己做的，一次多做點放冷凍，一周早餐都有着落了。面食有很多種，沒有餡料的饅頭是相對最簡單的，和好面蒸一下就好了。但是别以為做好白饅頭就很簡單，比例、面團和的程度，都會影響饅頭最後的成色和口感，是石頭是面餅還是蓬松的饅頭，還是看手藝的。
今天就分享一個做饅頭的新方法，保證做出來的大饅頭好看又蓬松。這個方法就是活化酵母菌。
具體做法：把酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，将其攪拌至融化，靜置3其攪拌至融化，靜置3~5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再将酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
下面就用我最愛的紅糖饅頭的詳細做法作為示例，教你們怎麼用活化酵母菌的方法蒸出大饅頭。
（分享自豆果美食認證達人 冬冬的廚房I）
1、一杯開水和紅糖，紅糖可以提前打碎。
開水中放入紅糖，攪拌至融化（打成粉，更容易溶解），然後隔着玻璃杯摸着溫度不燙手，即可；
2、幹酵母2克備用；在溫紅糖水中加入幹酵母，加好後，可以用筷子攪拌一下，使其完全融化
3、然後倒入面粉中，揉搓成光滑的面團，蓋上濕布，夏天室溫醒發45分鐘，醒發至2倍大小
4、揉搓排氣，分割成2個均勻的面團，再把面團搓成長條
5、然後分成均勻的劑子。劑子均勻，可以根據自己的喜好搓成合适的大小
6、然後放入墊有濕布的蒸籠中，用刀劃出花紋，深度0.5厘米
7、蓋上蒸籠蓋，室溫醒發20分鐘（體積會比面團增大1.5倍）；
水燒開，上了蒸汽後，大火蒸8分鐘，然後焖3分鐘即可。
不要立即開蓋哦，饅頭容易回縮！
其實如果你差紅糖饅頭，很多人都會說紅糖補血。其實紅糖這東西也就是用甘蔗汁直接煉制而成的赤色晶體，也就是沒有經過精煉的糖，其中高達 96.6% 的成分是糖類。而包括鐵在内的礦物質的含量非常少。 想用紅糖“補血”是不靠譜的，多喝紅糖水其實不如多喝熱水。
當然我們吃東西也不一定都是為了營養嘛，單純的好吃就夠了。饅頭裡加點紅糖不用小菜，一個香甜蓬松的大饅頭作為早餐，冬天都能覺得暖暖的。
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