四川臘味飯配方?做川味臘味，牢記1鹽1油2白3粉，灌好後多做1步，又香又嫩不變質，現在小編就來說說關于四川臘味飯配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

四川臘味飯配方

做川味臘味，牢記1鹽1油2白3粉，灌好後多做1步，又香又嫩不變質

立冬後天氣一直多晴少雨，溫度也比較低，最适合腌制臘味了。和臘肉、臘魚比起來，我更喜歡吃臘腸，軟嫩鮮香，無論炒還是蒸都特别香。雖然菜市場有很多肉鋪都在免費灌臘腸，但每年我都會自己灌，比外面做的好吃，而且還便宜。

臘腸也叫香腸、灌腸，各地的叫法不一樣，每年做5斤，能吃3個月。雖然臘腸好吃，但建議大家不要經常吃，畢竟是高鹽食物，吃多了對身體不太好。

合适的天氣灌臘腸，不僅能迅速曬幹，還有利于保存。臘腸做法簡單，把豬肉調味後灌進腸衣裡就行了，但為啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是調味、曬制的方法不對。

今天我就和大家分享一下我用了十幾年的方法，喜歡吃臘腸的朋友快收藏起來，回家試試吧。

灌臘腸，口感好不好，就看選的豬肉怎麼樣，建議大家買四肥六瘦的豬肉，比如前腿肉、五花肉、帶皮裡脊肉等，我最愛用的就是帶皮裡脊肉，肥瘦剛好。調味時要加哪些調料呢？灌好後可以直接曬嗎？我們一起來看看。

【灌臘腸的老方法】

準備帶皮裡脊肉、食鹽、醬油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、腸衣。

1、做臘腸、臘肉時，豬肉和調料的比例很關鍵，多了少了都不行。5斤豬肉，用鹽40克、醬油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要記牢。

2、帶皮裡脊肉洗幹淨，先把裡脊肉切下來，切成肉丁。然後把豬皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有調料，雙手翻拌5分鐘，讓調料和豬肉充分融合，然後蓋上保鮮膜，腌制1小時，可以去腥增香，這樣臘腸才更香更入味。

3、5斤豬肉，買5塊錢的腸衣就夠了，用清水沖洗幹淨，再用高度白酒浸泡10分鐘，去除異味。

4、準備好灌臘腸的工具，可以從網上購買，也就20元一個，能用很多年呢。腸衣瀝幹水分，把一頭打結，另一頭套在工具的管子上。不想買也可用礦泉水瓶代替。

5、把腌好的肉丁一點點加進機器的下料鬥裡，轉動手柄把豬肉灌進腸衣裡，用手把肉丁撸到底，盡量灌得稍微緊實一些，灌得太松的話曬幹後就比較癟。用這個方法把豬肉都灌完，把頭上打結。

6、用棉線每隔10厘米綁一下，分成一個個的小段，這樣方便曬制，而且食用、保存都很方便。

7、用牙簽在腸衣上紮一些小孔，曬制的時候腸衣就不會因為發酵膨脹而破裂，賣相更好。

8、鍋裡倒入一些清水，大火燒開，把灌好的臘腸放進鍋裡煮1分鐘，立刻撈出放在陰涼通風，并且能曬到太陽的地方，晾曬10天，曬幹後挂在陰涼通風處保存，一個月後才能食用。

制作臘腸，天氣是很關鍵的，最近都是好晴天，最适合灌臘腸、腌臘肉。

【小貼士】

這個香腸是川味的，味道香辣，軟嫩又油潤，調味時牢記“1鹽1油2白3粉”，味道就差不了。另外，臘腸灌好後，一定要記得用開水煮1分鐘，這樣臘腸不易變質，還能快速曬幹，又香又嫩，特别好吃。

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