大家最近肯定吃炖雞、燒雞等等複合調味炒出來的雞肉吃多了。今天胡師傅教大家一款非常清淡的雞肉做法，此道菜就是—白切雞（也叫白斬雞），此菜以粵菜中的白切雞最有名，正宗白切雞做出來，肉質鮮嫩，皮黃肉白，可以形成鮮明的色差，能挑起大家的食欲，雖然白切雞看着很簡單，但是很多人做白切雞時，隻會傻傻的煮？導緻雞肉很老，非常柴，今天胡師傅給大家講解的白切雞的做法，是非常的正宗，每個步驟都嚴格遵守食材特性，最終能使雞肉吃着非常鮮嫩。

白切雞

食材準備：三黃雞1隻（5個月生長周期）、生姜50克、大蔥40克、45度白酒6ml、食鹽适量。

胡師傅做法：

一、先将三黃雞處理幹淨，雞肚裡的血沫和雞皮上的毛一定要徹底處理幹淨，免得做出來引起反胃現象。

二、鍋中放滿水，水沸騰後，拿起雞頭，将雞身放入到水中，大概8-10秒後，就提起來，反複重複此動作3次，然後進行下1步。

三、接着将大蔥、生姜、白酒、食鹽全部放入到水中，同時也放入提了3次的雞，将火改為小火，使鍋中的水保持開而不沸的狀态，無需蓋上鍋蓋，煮30分鐘，雞肉就煮熟了。

四、将煮好的雞肉，過一道冰水，然後切成小塊，進行擺盤即可。做好的白切雞，自己想吃什麼味道的醬汁，調制什麼醬汁即可，一般都是配生抽或蒜蓉食用。

白切雞

胡師傅的3大訣竅：

1.做白切雞時，别傻傻将雞直接放到鍋中煮，雞需要提起3次後，才能煮，因為這3次可以使雞皮很有彈性，使雞肉非常鮮嫩，大家以後做的時候，一定要多加1步，肯定會比您以前做的白切雞吃着更嫩呢！

2.很多人會說，30分鐘雞肉能熟嗎？正宗的白切雞是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨頭中含有少許的血絲，這樣的雞肉吃着非常鮮嫩，而且還沒有一點腥味。

3.煮雞肉時，鍋中産生了黑色浮沫，一定要處理幹淨，這是雞肉中的血水産生的浮沫，腥味很重。如果産生了白色的浮沫，就可以不用去除，這是雞肉中蛋白質和其他營養物質産生的，對雞肉沒有影響。

白切雞

​不管大家是煮白切雞還是吃白切雞時，建議大家都不要給太多的調料，白切雞吃的就是原滋原味，佐料過多，會破壞原有的鮮味的。白切雞全國各地都可以做，雞選擇當地的土雞是最好的，味道都不會很差的。最後，大家做白切雞時，一定要按照我上述的步驟去做，别在傻傻的煮了。

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