正宗廣州八角香料-tft每日頭條

正宗廣州八角香料

圖文更新时间:2024-11-28 15:47:32

八角

八角也稱大菌香、大料等，具有強烈香氣，味甜、性辛溫。入有調味可除腥臭、增香味、促食欲烹調應用：廣泛用于多種烹饪原料及醬、煮、焖、炖、燒等菜肴中。同時又是五香粉、十三香、咖嚏粉等複合香辛料的主料之一。用量：每500克豬肉添加0.4-10克，牛肉添加1-3克，羊肉添加|1-4克，兔肉添加1-2克，雞肉添加1-2克，鴨肉添加0.2-2克，水産品添加0.5-3克。

正宗廣州八角香料（餐創教你識香料）1

同屬物種

同屬其他種野生八角的果，多具有劇毒，中毒後嚴重者引緻死亡。有毒的野八角蓇葖果發育常不規則，常不是八角形，形體與栽培八角不同，果皮外表皺縮，每一蓇葖的頂端尖銳，常有尖頭，彎曲，果非八角那樣甜香味，或為味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。

形态鑒别

正宗廣州八角香料（餐創教你識香料）2

常見的做僞手法是将果掰開，使不易辨認。再則是将八角茴香和僞品摻在一起，真假相混。

功效：八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。

八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功用。随着新藥研制水平的不斷提高，其用途不斷擴大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和制取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角幹果含莽草酸8%-13%，是目前最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，到目前還沒有發現有潛在規模生産價值的植物。

禁忌：陰虛火旺的眼病患者和幹燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食

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