羊肉又分為羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，我們家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人應該都吃過，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎麼喜歡吃，但是，如果羊肉裡放入甘草和适量料酒、生姜一起烹調，就能夠去其膻腥味。
李時珍在《本草綱目》中說:"羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目等作用。
中國膳食指南指出：羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高，羊肉與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉性溫，具有溫補脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有蔥爆羊肉，紅燒羊肉，手抓羊肉，羊肉蘿蔔炖湯，烤羊肉串，枸杞炖羊肉，手抓羊肉飯，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香焖羊肉，茶樹菇炒羊肉，正宗全羊湯等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉飯大名鼎鼎，是很多吃貨想嘗試的一道美食，但是很多人隻聞其名，卻沒有吃過，今天，我們就來做手抓羊肉飯，詳細的配方和做法步驟分享無保留，用電飯鍋就可以做，簡單又快速。
食材：新鮮羊排，大米，洋蔥，胡蘿蔔
輔料：葡萄幹，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡蘿蔔洗淨去皮切成絲（或用擦子擦成絲）
洋蔥洗淨，切成絲。
羊排清洗幹淨，切成小塊。
第二步：因為羊肉腥味重，我們把它焯一下水：
羊排冷水下鍋，加适量的料酒，甘草去腥，大火燒開，焯水5分鐘。
5分鐘之後，我們把羊排控水撈出。
另起鍋燒油，油熱後把羊肉放入炒香。羊肉炒至變色，加入适量的老抽調色，再加入适量的蚝油，味極鮮調味。
然後倒入洋蔥和胡蘿蔔絲。
放入适量的鹽，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均勻，然後加入焖米飯的水量。
把葡萄幹放入，翻炒均勻後倒入電壓力鍋（或電飯鍋）内膽
然後用勺子把它和米攪拌均勻，水量如果過少，可以增加一些。
然後蓋上蓋子，按煮飯鍵。跳健後再焖10分鐘，氣閥沉下去後即可出鍋。
香氣四溢，讓人止不住流口水的羊肉手抓飯就做好了。
米飯晶瑩剔透，羊肉香氣逼人，飯菜一鍋香，實在是太好吃了。
總結一下：
1.羊肉一定要用新鮮的，羊肉的膻腥味，所以我們加料酒和甘草焯水5分鐘，這樣，羊肉吃起來就沒有腥味了。胡蘿蔔可以切絲也可以切塊，這個都沒有關系。
2.加水量很重要，手抓羊肉飯加水量要煮稍微比平時煮飯硬 一點為好，飯如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
這是手抓羊肉飯的家常做法，也可以稱作是懶人焖飯，飯菜一鍋香，飯熟了菜也熟了，營養又美味，吃一次就會愛上它的，喜歡你也試試吧。
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