很多人都遇到過這種情況：買回來好吃新鮮的蛋糕當天沒吃完，就放進了冰箱。當第二天取出來的時候發現蛋糕已經變得幹硬，有的地方味道還會變得有些奇怪。

那麼這種情況下的蛋糕是不是算變質了呢？要不要丢掉呢？

如果是因為保存不當的話，那麼怎麼保存才是正确的方式呢？

今天胡桃爺爺就來具體教教大家，關于保存糕點的那些事兒。

一般的糕點，尤其是蛋糕都是由面粉、糖、雞蛋、油脂等原料制作而成。

這些都屬于營養豐富的原料，但是也非常容易被細菌所感染。

即便是經過高溫烘烤以後，也仍會殘留一些耐高溫細菌。而且在有空氣和水份的環境下，細菌更會不斷地生息繁衍，最終早晚都會導緻蛋糕變質的。

如果有人告訴你，他的蛋糕口感松軟，價格不貴，而且還能常溫保存一周的，那就不要想了，一定是放了添加劑了。

首先，我們要區分以下變質的可能性：

• 回潮：蛋糕變軟塌變形
• 幹縮：水分蒸發後變硬
• 變味：産生了異樣的氣味
• 走油：油脂遊離出來
• 發黴：污染産生的黴變

促使蛋糕細菌滋生有幾種情況：

• 未完全烤熟的蛋糕。比如蛋糕裡面的雞蛋沒有徹底加熱變熟，就會有活菌。
• 巧克力蛋糕的巧克力沒有乳化好，這會含有大量的遊離水分和空氣。
• 蛋糕中含有高水分的水果和果凍。
• 若蛋糕的油脂含量過大，也會在貯存的過程中使空氣和油脂發生氧化作用，這樣的話，蛋糕的口味就會變苦，并且發黴變質。
• 外部環境保存不當。蛋糕儲存的環境會直接影響蛋糕的質量變化，因而引起黴變、敗壞變質情況。

蛋糕保存最重要的一點：密封性。

如果直接将蛋糕放入冰箱裡冷藏，那麼蛋糕就會吸收冰箱裡其他物品的味道導緻串味，而且它會變得非常幹燥，這就讓人吃起來有怪味且口感很差。

根據蛋糕種類的不同，胡桃爺爺給大家推薦的保存方式和保存時長都是不一樣的。

01

海綿蛋糕和戚風蛋糕這一類的蛋糕胚

在出爐後需要散蒸汽，要稍稍放置一段時間，等待蛋糕中心冷卻至室溫後，再用保鮮膜貼面密封。将其裝入封口袋或密封盒冷藏保存，2-3天内食用完。 冷凍則可保存3-7天左右，食用前先解凍至回溫。

02

磅蛋糕、瑪德琳、費南雪這類重油蛋糕

可在常溫下密封保存，夏天保存3-4天，冬天保存5-7天。

但若氣候悶熱或是吃不完時，建議用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏。這樣可以保存7-15天，如果是放入冷凍可保存15-30天。

03

奶油蛋糕

奶油蛋糕的遊離水份較多，易變質，建議密封冷藏保存，1-2天内食用完為佳。 但最好不要拿去冷凍，這樣會導緻奶油口感會有變化，會失去細膩的感覺。

04

芝士蛋糕

芝士蛋糕分烤制芝士蛋糕和免烤芝士蛋糕。

烤制芝士蛋糕烤制的溫度高，活菌少，裝入密封容器後可以放入冰箱冷藏，可保存3-7天。冷凍可保存7-30天，食用之前轉存至冷藏，解凍到一半的程度時，品嘗起來口感最美味。

免烤芝士蛋糕的保存則跟慕斯蛋糕一樣，密封冷藏保存，最好在1-2天内食用完，冷凍下可存7-15天。

05

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的保存方式比較特殊。

制作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存7-15天。脫模後直接密封冷藏保存，3天内食用。

冷凍後的慕斯食用時提前3-5個小時取出移至冷藏。制作好的經過噴砂的蛋糕或淋面蛋糕冷藏3天内食用，冷凍可保存5-7天。

最後，我們來總結一下蛋糕保存的幾個規律：

• 糖油含量越高、遊離水分越少的蛋糕保存時間越長，反之，則越難保存。
• 能在短期食用完的，可放入冷藏，需要長時間保存的，放冷凍保存，但注意含有新鮮水果的蛋糕不能冷凍。
• 含有生鮮食材、未熟透食材、蛋白霜的蛋糕，保存期應相應減少。
• 蛋糕中如果含有未揮發掉（未經加熱）的酒精，可以相應延長保存期。因為酒精有一定程度的抑菌作用。

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