自己動手做茄餅?兒時過年，總有茄餅相伴茄子包上了滿滿的肉餡，裹上一層薄薄的面糊，油炸之後金黃酥脆，咬上一口外酥裡嫩，滿嘴的肉餡，回味中還帶有一絲茄子的清甜，即使是簡單的家常菜，吃過之後也總會讓人念念不忘，我來為大家講解一下關于自己動手做茄餅?跟着小編一起來看一看吧!

自己動手做茄餅

兒時過年，總有茄餅相伴！

茄子包上了滿滿的肉餡，裹上一層薄薄的面糊，油炸之後金黃酥脆，咬上一口外酥裡嫩，滿嘴的肉餡，回味中還帶有一絲茄子的清甜，即使是簡單的家常菜，吃過之後也總會讓人念念不忘！

當然，味遊君的宗旨就是家常菜也要有大不同，所以在制作這道香煎茄餅的時候，陳師傅用豬，牛，雞肉混合做成肉餡，味道比以往的更加香醇，保證你吃了停不下來！（文末附秘制調味醬配方！）

主料：茄子

輔料：豬肉、牛肉、雞肉、雞精、鹽、老抽、澱粉、雞蛋、姜蒜

步驟：

一、茄子去皮切好備用

茄子洗淨去皮，切成0.5厘米的薄片

然後在中間輕輕的切開，不要切斷，在茄子切開的裡面沾上少許的澱粉

味：切開的茄子為什麼要撒上少許的澱粉呢？

陳：在茄子裡面撒上少許的澱粉，在夾肉餡的時候更牢固，肉餡在油炸的時候不會掉落

二、多種肉餡味道濃

将牛肉、豬肉、雞肉剁成肉末，加入蔥姜末攪拌，可以去肉腥

肉餡中加入少許的雞精，鹽，老抽攪拌均勻

調好味的肉餡倒入少許的澱粉，攪拌均勻

味：肉餡中為什麼要加少許的澱粉呢？

陳：肉餡中加入少許的澱粉，可以讓肉餡之間粘度更高，肉餡抱團，炸茄餅的時候不會掉下來

三、茄餅夾肉餡裹面糊備用

茄子夾上調好味的肉餡，稍微用手按緊實

碗内倒入2勺面粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加适量的水調制成面糊，面粉與水的比例為2:1.攪拌成糊狀即可

将茄餅放入調制好的面糊中，讓其表面均勻的裹上面糊

四、茄餅油炸2次至表面金黃

鍋内倒入多一點的油，油溫燒至七成熱，放入茄餅小火炸至定型，撈出

将炸好的茄餅放入鍋内複炸，大火炸2分鐘至表面金黃即可撈出

味:炸茄餅的油溫和時間有什麼要求麼？

陳：炸茄餅的油溫一定要高，因為茄子本身就吸油，如果油溫低茄餅就會特别吃油，吃起來油悶悶的。第一次炸茄餅炸至8分熟定型，第二次炸茄餅1,2分鐘就可以

附送陳師傅秘制茄餅調味醬料

1.蔥姜蒜切末，油鍋倒入适量油，油溫之後放入蔥姜蒜末炒香

2.放入泡椒炒出香味

3.加适量的生抽，白糖，醋，鹽和雞精調好味道

4.勾芡煮至湯汁濃稠即可出鍋，吃的時候淋在茄餅上

今日大廚：

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