人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但确實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道湯汁奶白、絲滑鮮美和老少皆宜的鲫魚豆腐湯。

食材：鲫魚、内酯豆腐

調料：花生油、豬油、姜、大蒜、小蔥、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒

制作步驟：

1.把買回來的鲫魚處理清洗幹淨後改個花刀，然後加點鹽、料酒和拍爛的蔥姜進去，反複揉搓魚身，讓它均勻地入味。去腥腌制20分鐘。腌制好後，用廚房用紙把魚身上的水吸幹了，防止一會煎的時候炸油。

2.豆腐的選擇其實也很講究，我們平時常用的石膏嫩豆腐或鹵水老豆腐其實都不一定是最好的選擇，可以嘗試去用一下内酯豆腐，這種豆腐口感特别的白嫩細膩有光澤，幼兒或牙口不好的老人都特别适合。把它用刀切輕輕劃成塊備用。

3.我們需要準備一個大一點的砂鍋，加足量的水後放入幾塊蔥姜進去，轉大火燒開。

4.另外一邊竈火，把鍋一定要燒燙後再倒花生油，大火六成油溫的時候下魚，魚下了以後不要馬上翻動，等上10秒再晃動炒鍋，讓魚面均勻地過油，大概60秒，一面煎到魚皮金黃定型就翻到另一面繼續煎魚，全部煎好後撈出控油。

5.現在砂鍋這邊的水開了，我們加一點豬油進去。其實加豬油并不是有些人講的，可以讓湯汁濃白，豬油在裡面主要起到湯汁香滑的作用。下來把魚加進砂鍋這裡教大家不要倒料酒，因為湯裡面加料酒，很多人會不習慣那個味道，真正好喝的秘訣就在這一勺醪糟汁，醪糟汁做湯的時候除了能夠去腥，還能給整鍋湯帶來别樣的清香口感，有條件的可以多加點。這個方法，建議大家一定要試試。

6.首先湯裡面現在千萬不要加鹽，加鹽會促進魚肉中蛋白質凝固，不利于釋放。另外就是一定要保持大火來沖湯，這樣做的目的不僅僅是能夠促進魚肉中的蛋白快速釋放，使得湯汁變得濃白，同時也能加速魚肉軟爛的時間。

7.這樣保持大火沖上20分鐘左右，湯汁已經變得很濃白，魚的骨肉也基本上脫離了，這時候轉成中小火關蓋，再煨足5分鐘，然後開蓋，用濾勺把砂鍋裡面所有的東西濾出來，加一點胡椒提味，再把豆腐倒下去，保持中小火，再繼續煮5分鐘。這裡強調一下，内酯豆腐的質地很嫩滑，切記不要開大火和久煮，以免爛掉。

8.最後加點鹽調味後起鍋，撒上一點小蔥花點綴增香。

這樣一道原汁原味的鲫魚豆腐湯，按照這個做法來做，好不好喝孩子說了算。如果喜歡這碗奶白鮮香的鲫魚豆腐湯，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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