用電飯煲做戚風蛋糕不是什麼難事，相比烤箱來說，省電，省事，不用提前預熱，也沒有難清洗的蛋糕模具。

電飯煲蛋糕口感蓬松、輕盈、濕潤、清新，材料損耗少。

有幾點需要注意：

一．選用有“蛋糕”功能的電飯煲；

二．根據電飯煲的容量來調整别人的配方；

三．不是所有電飯煲都适合做戚風蛋糕，有的隻能做海綿蛋糕，詳情請看制作過程及文章結尾的“私房話”。

【材料】 中等雞蛋4個，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉70克，細砂糖30克

【容量】 3.3升内鍋，蛋糕程序50分鐘

【制作】

1. 材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯味道的植物油代替；牛奶可用等量涼水、果汁、蔬菜汁代替；

2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡；

3. 蛋清用電動打蛋器先高速打出粗泡，細砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色發泡、打出細膩白色發泡時；蛋白糊細膩有光澤，出現明顯紋路，關掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈現小直角或者小彎角均可；放一旁備用；

4. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶攪打均勻無油花，篩入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不規則方向攪拌均勻，提起蛋抽，蛋黃糊均勻垂落下來；

6. 取1/3蛋白糊和蛋黃糊混合均勻；

7. 剩下的蛋白糊與蛋黃糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

8. 不粘塗層的電飯煲内膽，内壁無需塗抹任何油脂，也不用提前加熱，直接将蛋糕糊倒入鍋内，端起鍋震幾下，震出大氣泡；

9. 将内鍋安放在電飯煲裡，通電，蓋蓋子；

10. 選擇“蛋糕”程序，50分鐘；沒有“蛋糕”功能的電飯煲就不建議做了，可以用烤箱或者蒸鍋均可完成；

11. 時間到，漲發完美的電飯煲蛋糕，一點塌陷都沒有；

12. 取出内鍋，倒扣在晾架上；

13. 蛋糕自然脫落，一部分蛋糕外皮被粘在鍋壁上，雖然外觀有點影響，但一點不影響蛋糕蓬松的内部；

14. 看，部分蛋糕皮在鍋壁上，稍晾晾，待水分蒸發，用手一抹就掉了。

1. 不是所有的電飯煲都有蛋糕功能，即使有的電飯煲有蛋糕功能，但要根據電飯煲的容量、加熱時間、密封性能等來調整蛋糕材料的用量、加熱時間；有的電飯煲隻适合做海綿蛋糕，并不适合做戚風蛋糕；如果在手法等都正确的情況下，用電飯煲做蛋糕失敗兩次，特别是一開鍋就塌，就不要再嘗試了，以免浪費食材和情感；

2. 電飯煲内鍋一般都是有不粘塗層的，無需再刷油，倒扣後晾晾就能自然脫落；如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升；

3. 電飯煲蛋糕的口感比烤箱的濕潤，清爽，沒有燥氣和火氣，用耗電量也比用烤箱要少；如果覺得蛋腥味較重，可在蛋白中加幾滴檸檬汁，還能增加蛋白糊的穩定性。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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