不加面粉大米發糕做法?材料:大米200克,小麥澱粉100克,白糖40克,紅棗4個,酵母3克,下面我們就來聊聊關于不加面粉大米發糕做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:大米200克,小麥澱粉100克,白糖40克,紅棗4個,酵母3克。
将200克大米淘洗幹淨,浸泡4個小時左右。經過浸泡的大米打出來的米漿更細膩。
将泡好的米放入破壁機中,加入剛好能沒過米的清水,分3次打成泥漿。水一定不要加多了,不然米漿太稀做發糕不成形。
将米漿倒出,用濾網過濾一下,把大顆粒濾出來不要。破壁機多打幾次會比較細膩,可以不用濾。
加入100克小麥澱粉,40克糖,3克酵母,攪拌均勻。加小麥澱粉是為了增加發糕的彈性,也可以用其他的澱粉代替。如果不小心加多了水,可以再多加點小麥澱粉,或者面粉,把米糊攪拌成濃稠狀,提起筷子面糊呈直線下落,不斷點就可以了。
把面糊倒進6寸蛋糕模具中,蓋好發酵20分鐘。模具底部需刷一層油或者墊上一層油紙,方便後面脫模。
趁面糊發酵的時間,把紅棗去殼,剪成小顆粒。
這裡還要教大家一個讓發糕表面平整無水印,防止鍋蓋水滴落的小竅門,就是拿一塊大紗布,将鍋蓋繃緊,這樣水蒸氣就不會滴落在發糕表面了。
米糊已經發酵至接近2倍大了,擺上紅棗粒。鍋裡裝入足夠的水,燒開後放入米糊,大火蒸25-30分鐘即可。蒸發糕比較厚,一定要用大火,裡面才能熟透而且不塌陷。松軟香甜超美味的米發糕就做好了。
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