國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好! 說起菠菜，可是很多人喜歡吃蔬菜之一，做涼菜或者是做湯，都是非常棒。它的草酸含量高，是孕婦補充葉酸的首選食物之一。但是，秋天吃菠菜，千萬不要和兩種食物一起吃，那就是牛奶和乳酪，那樣會破壞我們對鈣質的吸收，引起腸胃的不舒服。今天，我要帶大家用菠菜做個好吃的涼菜，非常的開胃呀！快來看看吧，保管一學就會！

【菠菜涼拌雞蛋皮】

【基本材料】菠菜，雞蛋，食用油，食鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，花生米

【基本步驟】

1. 首先，将買回來的新鮮菠菜放進洗菜盆裡，倒入大量的清水進行清洗，尤其是菠菜的根部。清洗幹淨的菠菜，從中間給撕開。接着，取出一口幹淨鍋，加入清水燒開，然後把準備好的菠菜給放進滾水中，進行焯水，可以去除大部分的草酸。焯水3分鐘就可以撈出來控水晾涼了。

2.準備一些大蒜，放在案闆上，用刀背使勁拍每一個大蒜，要把大蒜都給拍裂開。接着，就能快速地把大蒜皮給剝掉了。然後，把大蒜用菜刀先小，然後來回的切，把大蒜切成蒜沫子，放進盤子裡。再準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成小段，和蒜沫放在一個盤子裡備用。

3.準備一個空碗，給碗中打入兩個清洗幹淨的雞蛋，然後用筷子進行攪拌，要把蛋黃和蛋清給攪散，最後給攪拌均勻了。清洗雞蛋殼的時候，最好用食鹽水，因為食鹽水殺菌消毒的功效比較明顯，隻有洗得幹淨才能吃得放心。

4.取出一口平底鍋，在鍋中倒入适量的食用油，開中火燒油。鍋中油溫升起來了，就可以把雞蛋液慢慢倒進去了，轉動平底鍋，讓雞蛋液鋪滿鍋底，讓整個鍋中的雞蛋液慢慢地煎熟。等雞蛋皮煎熟了，就可以關火了。把煎好的雞蛋皮倒在案闆上，晾涼。

5.等雞蛋皮稍微涼了，用手卷兩圈，然後用刀切成平行的條，切好後用手抖開。這個時候，菠菜也已經放涼了，把菠菜放在案闆上，随意地切幾刀，把菠菜切成小段就可以了。準備一個幹淨的大碗，把切好的雞蛋條放進來，用手給抖開，然後把菠菜也放進碗中。

6. 現在要開始調味了。先給碗中加入适量的食鹽和白糖，接着，倒進去一些生抽和陳醋，還要加入一些香油來增加香味，被忘了準備好的蒜沫和幹辣椒，一起放在碗的最上面。起鍋燒油，等油溫升高了，馬上關火，将鍋掂起來，把熱油倒在蒜沫和幹辣椒上，再抓幾個花生米，就可以攪拌了。

7. 把碗中的食材和調料給攪拌均勻了，就可以把它們倒進準備好的漂亮盤子裡了，一道美味的菠菜涼拌雞蛋皮就做好了！這個涼菜作為開胃菜真的是很不錯，越吃越香，喜歡的朋友趕快來試試吧！

【愛心小貼士】

1.菠菜中有大量的草酸，會阻止我們身體對鈣質的吸收，所以要焯水。

2.菠菜焯水後一定要控水，要不涼拌後會特别水，不好吃，如果時間比較緊張的情況下，可以用手稍微擠一下菠菜中的水分。

今天的菠菜涼拌雞蛋皮就分享到這裡了！每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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