說到韭菜，很多人都不喜歡，因為它不僅味道奇怪，吃了還口臭。

一開口說話，就會被人說吃了韭菜，出現極其尴尬的局面。

所以對于一些人來說，吃韭菜可以說是挺難為情的一件事！

尤其是今天的語境下，韭菜似乎已經淪為卑微的代名詞。

比如最近基金頻頻“跌”上熱搜，每次打開手機，一片綠油油，很多人本想賺點買菜錢，沒想到自己卻成了“韭菜”，内心“韭韭”不能平靜。

此時此刻，樂觀的打工人，就把韭菜當成了絕望的話筒，階級自黑的拟人工具。

實際上90%的人不知道，韭菜雖然味道奇特了點，但它卻是一種非常營養、健康的菜品。

尤其是，它在某種程度上，還蘊含着中國人才懂的情結。

今天，就和小編一起來了解一下，韭菜這個讓我們又愛又厭的菜品吧！

一、

中國人和韭菜的不解之緣

作為一種食材，韭菜貫穿了中國人的方方面面。

從最簡單的種植、飲食，到複雜的祭祀、文化教育、仕官禮儀在内，整個社會的點點滴滴，你都能找到韭菜的身影。

它不僅是早期中國最常見的蔬菜，更見證了中國人生活方式的變遷。

讓我們先從文化說起，在中文裡，幾乎所有描述蔬菜的漢字，都有一個表意的“艹”字頭。

諸如茄、蘆、芹、蒿、蔥、蒜、莴、茭……，那麼你是否奇怪，為什麼韭菜也是菜，卻沒有“艹”字頭呢？

其實，韭還有一個異體字：“韮”。

清注本《說文解字》裡，對“韮”的解釋是：“韭刈之複生，異于常草，故自為字。”

韭字所表達的，是土地上長出來的莖葉不斷分蘖，旁生分枝，越長越茂盛。即使把最頂上的“艹”割掉，下面依然有無數“艹”生生不息，繁榮生長。

但最晚到十六世紀，中文書面上就已經不再使用。

全世界範圍内，韭菜似乎是中國獨有的菜品。

例如歐美的語言就沒有專門代表韭的單詞，因為他們從來不吃韭菜，他們稱韭為“Chinesechive”，意思是“中國蔥”。

比如滑雪冠軍谷愛淩在等待裁判組打分時，在場邊吃起了韭菜盒子，外國媒體在網上發布了她吃韭菜盒子的視頻片段，但因為不清楚吃的叫什麼，隻能含糊其詞稱其為“小吃”。

韭菜不僅是生活裡的菜品，在幾乎所有中國古代早期的文字記錄裡，韭菜都有本色出演。

比如最早的詩集《詩經》說：“獻羔祭韭”，意思就是古代的人們祭祀禮儀會用到韭菜。

除了《詩經》，最早的農書《夏小正》說：“囿有見韭”；最早的課本《禮記》說：“韭曰豐本”；最早的地理書《山海經》說：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛書《十問》則說:“草千歲者唯韭”。

小小的韭菜，還代表了中國大地的萬種風情。

在北方，韭菜盒子是面食黨的心頭愛，是以韭菜、雞蛋、面粉作為主要原料制成的美食，是華北、東北地區很家常的傳統食品。

在山東沿海地區，還會往韭菜盒子裡加點蝦皮提鮮，味道更是鮮美。

而在南方人的眼裡，韭菜可以炒一切。

比如韭菜炒千葉豆腐絲、韭菜炒香幹、韭菜炒土豆、韭菜炒豆芽、韭菜炒豬肝……

簡直把吃韭菜，吃出了花樣和境界。

中國人如此鐘愛韭菜，為了能夠多吃一點，也是費了不少心思，同時也體現了中國古代勞動人民的智慧。

比如在先秦時期，半野生狀态的韭菜，每年隻能在春季和秋季割兩茬，而到了公元六世紀，賈思勰的《齊民要術》裡，對韭菜收割的描述是:“一歲之中，不過五剪。”

到了公元十三世紀，王祯的《農書》裡變成了“韭菜一月可割兩次……積而計之，一歲可割十數次。”

現在，大家對韭菜的曆史有一些了解了嗎？

二、

吃韭菜，其實非常營養健康

說到韭菜，相信很多人面色一改，露出了尴尬、甚至嫌棄的表情。

有一些人拒絕吃韭菜，甚至還把“不吃韭菜”印在T恤衫上。

實際上，抛開氣味獨特，引人注目的缺點，喜歡吃韭菜，其實對身體健康有許多好處！

首先，韭菜的營養價值其實是非常高的。

韭菜當中含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。

對于想要補充營養、調節身體微量元素平衡的人士來說，是個不錯的選擇。

韭菜當中的纖維素含量也是非常高的，100克韭菜當中含有1.5克的纖維素，比芹菜的纖維素含量還要高。

纖維素具有吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排洩的作用。

經常吃韭菜，可以使緻癌物質在腸道内的停留時間縮短，減少對腸道的不良刺激，從而預防腸癌發生。

對于食欲不好的人來說，韭菜還有着提振食欲的功能。

因為韭菜當中含有植物性芳香揮發油，能夠增強食欲，尤其是老人、兒童和孕婦，适當吃韭菜對身體有好處。

尤其在南方，天氣大多時候都是濕熱難耐，有時候食欲很難提振，此時吃一盤韭菜炒雞蛋，有些緩解食欲不振。

還有，人人都讨厭韭菜的味道，其實它獨特的香味，是其所含的硫化物形成的。

這些硫化物不僅有一定的殺菌消炎、提高自身免疫力的作用，還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A。

因此，韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。需要注意的是，硫化物遇熱易揮發，烹調韭菜時需急火快炒。

最重要的是，韭菜還可以和那麼多食材搭配，形成令人流口水的美味，為什麼不嘗試一下呢？

三、

打開韭菜的正确食用方式！

前面說了那麼多，一直在說韭菜的營養價值，那是不是多吃韭菜就更健康呢？

實際上，經常吃韭菜，如果食用姿勢不對，反而會對身體健康造成不好的影響。

韭菜号稱“長生草”，但不是人人都能吃，以下3類人，最好避而遠之。

1

眼部有疾病的人最好不要吃

雖然适當吃韭菜，能夠起到養腎溫陽的效果，也能夠為我們身體補充新元素。

但是對于患有眼疾的人來說，身體火氣就比較重，需要幫助清熱去火緩解眼疾所帶來的不适感。

韭菜中醫裡屬于溫陽的食物，會助長身體内的火氣，導緻上火加重，不利于眼部疾病的控制。

2

大病初愈的人不宜吃

大病初愈，此時患者身體比較虛弱，需要多多補充營養。

可是此時腸胃比較虛弱，如果這個時候吃膳食纖維含量比較高的食物，反而會加重腸胃的負擔，使它不堪重負。

再加上韭菜加快了腸胃消化，吃下去的食物很快消化，反而不利于營養分子的吸收利用。

3

腸胃不好的人，盡量少吃

韭菜裡邊的粗纖維含量非常豐富，吃多了可能導緻腹痛腹瀉或消化不良。

《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”，像那些胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等腸胃吸收能力比較差的人，要注意攝入量。

正常人最好控制在一段100克到200克，不要超過400克，腸胃不好的人最好不吃或者偶爾吃。

還有，食用韭菜的時候，一定不要生吃，要高溫清洗幹淨。

因為韭菜食用部分離地面比較近，很容易有一些污染物、微生物以及寄生蟲污染，如果不能淘洗幹淨，很容易感染疾病，千萬不要生吃。

韭菜也不要和菠菜、牛肉同吃，因為它們都屬于溫熱食物，不利于腸胃。

好多人不喜歡吃韭菜，嫌味兒大，口臭，小編教大家幾個吃韭菜的菜譜，說不定你也加入韭菜大軍，從此對它欲罷不能。

首先介紹的，是烤韭菜。想象一下夏天的時候，在熱辣的廣東之夜，由一串串烤韭菜和烤肉構成的夜宵，再上幾大碗酒，簡直就是絕配。

哪怕不是古代，也頗有幾分“江湖豪俠客，意氣素霓生”的風采。而有了韭菜，吃的更加舒暢，更加痛快！

接下來是韭菜炒小河蝦。

民間就有“人間四月天，最是河蝦鮮”的說法，而四月份的時候，也是最适合吃韭菜的季節。

兩種食材都相當新鮮，天生就是一對：蝦肉和蝦殼富含蛋白質和多種維生素，對孩子成長有幫助；韭菜是粗纖維豐富的食物，不僅能促進腸道蠕動，利于清腸排毒，還能養肝護肝。

今天的語境下，韭菜似乎已經淪為人們自黑的詞語。

但韭菜的本意是“野火燒不盡，春風吹又生”，代表的是頑強不屈的旺盛生命力。

現在疫情、生活、經濟等等困難包圍着我們，願我們像韭菜一樣，即使經過一輪又一輪的困難，也會屹立不倒，頑強生長！

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