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當歸，我們熟知它是因為它是一味常用的中藥，補血活血效佳。如果它走出藥房，來到廚房，會與一些食物發生怎樣的反應呢？7款當歸藥膳來襲，快來學習吧，讓我們把美味與健康帶回家。

本品為傘形科植物當歸的幹燥根。秋末采挖，除去須根和泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏幹。

【性味歸經】甘、辛，溫。歸肝、心、脾經。

【功能主治】補血，活血，調經止痛，潤燥滑腸。主血虛諸證，月經不調，經閉，痛經，癥瘕積聚，崩漏，虛寒腹痛，痿痹，肌膚麻木，腸燥便難，赤痢後重，癰疽瘡瘍，跌撲損傷。

【應用方法】

1.煎服：當歸配伍其他藥一同煎服，一般用量為6～12克。

2.泡酒：将當歸浸入适量黃酒中，數月後飲酒。

3.藥膳：可入菜肴食用，與其他食材如烏骨雞、鴨等炖服。

【最佳搭配】

1.當歸 銀耳——促進新陳代謝，延遲衰老。

2.當歸 豬腎——可用于心悸、氣短。

3.當歸 雞肉——促進人體造血功能，改善貧血狀況。

【應用注意】

1.慢性腹瀉、大便溏薄者，以及熱盛出血者忌食。

2.濕阻中滿者慎服。

3.熱盛出血者禁服，孕婦不宜食用。

【應用舉例】

當歸生姜羊肉湯

材料：當歸、生姜各12克，羊肉250克，鹽、味精各适量。

做法：将三味同放入鍋内，加清水煮，待肉熟後加入鹽、味精，稍煮片刻即可食用。

功效：此湯為張仲景《金匮要略》所載的名方，具有暖胃祛寒、溫補氣血的功效，用于體質虛弱、氣血不足者，尤有助于産後婦女體質的恢複。

當歸紅棗牛肉湯

材料：牛肉500克，當歸12克，紅棗10個，鹽、味精各适量。

做法：将牛肉洗淨，切塊。将當歸、紅棗洗淨。以上用料放入煲内，加适量水，用武火煲至沸，改用文火煲2～3小時，調入鹽、味精調味，即可食用。

功效：益氣補血、活血、補腎填精。對腎病引起的眩暈、貧血症狀有較好的作用。

當歸山楂湯

材料：當歸12克，紅棗10克，山楂12克。

做法：将紅棗泡發，洗淨；山楂、當歸分别洗淨。将紅棗、當歸、山楂放入砂鍋中，加水煮沸，改小火煮1小時即可。

現代藥理研究表明，當歸有補血活血、保護肝髒的功效。肝病患者服用當歸能減輕肝細胞變性、壞死，促進肝細胞再生，抑制肝纖維化。

歸芪蒸雞

材料：炙黃芪20克，當歸10克，嫩母雞1隻，蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉各适量。

做法：将黃芪、當歸裝入紗布袋，紮緊口。将雞放入沸水鍋内汆透、撈出，用涼水沖洗幹淨。将藥袋裝入雞腹，雞置于蒸盆内，加入蔥、姜、鹽、黃酒、陳皮、胡椒粉及适量清水，上籠隔水蒸約1小時，食時棄去藥袋即可食用。

功效：溫中補氣，益血填精。

本品佐餐食用，分3次食完，有降血壓作用。

當歸枸杞茶

材料：當歸6克，枸杞10克，桑椹10克，蜂蜜适量。

做法：将枸杞、桑椹、當歸分别洗淨，稍浸泡。将所有材料起放入砂鍋内，加水煮沸。煮沸後改用小火煮15分鐘即成。飲時可加蜂蜜調味。

功效：适用于腹脹疼痛、月經不調、氣血不足、血虛便秘、血虛頭暈及産後、病後體虛者。

當歸杏仁炖豬肺

材料：當歸10克，杏仁15克，豬肺250克。

做法：将豬肺洗淨、切片，在沸水中汆後撈起，與杏仁、當歸一起炖熟即可。

功效：潤肺，潤腸通便。

當歸紅棗蛋湯

材料：當歸片10克，去核紅棗、桂圓肉各20克，雞蛋1個，紅糖适量。

做法：紅棗、桂圓肉、當歸，用清水泡發，然後洗淨。鍋中加入适量清水，燒開，放入雞蛋，煮熟。将熟雞蛋剝去殼後，同餘下食材一起入鍋炖煮。10分鐘後，加入紅糖調味即可。

功效：養血益氣、健脾和中。适宜晚上食用。

本草經中有藥，這本書中有藥膳。

在藥房中能治病救人，在廚房中也能大顯身手，這些藥物可真不簡單。

110味中藥的藥膳局，做好準備，美味襲來。

葉同仁為百年老字号藥店，其傳統工藝制作除了龜闆膠、同仁膠（阿膠）、鹿角膠、虎骨膠，以及丸、散、膏、丹、露、酒等外，還有藥食類産品，其中“小兒滋補消食八珍糕”，很受百姓推崇。本書是作者在總結葉同仁經過百年的濃縮與沉澱，形成的獨特的藥膳文化的基礎上，結合現代藥食研究成果、當今氣候特點、飲食特點等，整理、歸納、提煉而成。全書按照中藥藥性分為八章，每一味作為一篇進行論述，藥物概述部分摘錄了2015年版《中華人民共和國藥典》（一部）中對所選藥的相關論述；應用方法中分列了本藥不同的制法和服法；應用舉例中講述本藥在具體藥膳中的搭配和做法，以及功效或者現代意義；應用注意中告訴讀者運用此藥的注意事項。附錄部分有食品性味功能表，供大家參考；還有葉同仁的相關介紹，供有興趣的讀者閱讀了解百年老店。（購書詳情請點擊下方“了解更多”）

版權聲明

本文部分内容選自《葉同仁——藥膳本草經》（中國中醫藥出版社出版，周超凡 王崇煥主編），最終解釋權歸原作者所有。未經授權，請勿轉載！

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