夏天天氣煩悶燥熱，就想老老實實宅在家裡，追追綜藝，看看劇，眼睛緊盯着屏幕，心情也跟着劇情起伏變化，嘴裡更是不能閑着。記得原來從哪看過一個一句話，在哪吃的東西最好吃呢？就是拿着零食坐在電視機前。

小果從小就有這個習慣，每次追劇前，一件十分重要又滿懷儀式感的大事就是準備零食。這些零食中，最愛的就是就是那些鹵味，鴨脖、鴨頭、鎖骨吃完再舔舔手指，這才是舒舒服服的過夏天呀！

01

鹵味合集

By 小羽私廚

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· 主料 ·

雞爪〡10個

豬肘 | 1塊

豆腐結 | 250g

雞蛋 | 3個

雞翅 | 10個

豆幹 | 适量

蓮藕 | 1段

· 輔料 ·

幹辣椒〡15g

蔥段 | 5段

料酒 | 3大勺

老抽 | 3大勺

冰糖 | 35g

桂皮 | 1塊

丁香 | 5顆

幹辣椒 | 8個

花椒 | 20顆

茴香 | 1勺

三奈 | 3片

陳皮 | 5g

香葉 | 2片

八角 | 2顆

鹽 | 1勺

生抽 | 5勺

· 做法 ·

1.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋裡，再把肘子，雞翅和雞爪也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。

2.把所有準備好的香料通通放入紗布包裡，紮緊口袋。

3.燒一鍋開水，放入蔥姜、焯好的肘子，雞翅，雞爪。大火燒開，然後轉小火煮1個小時。

4.再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再炖1個小時，用筷子戳一下肘子，能輕松穿透就行了。

5.再放入香幹、豆腐皮結、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右，煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。如果想更加入味，可以将所有食物放在在鹵水中浸泡一晚，第二天會更好吃。

02

懷舊鹵味

By 姜叔的日食記

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· 主料 ·

雞腿肉| 1個

雞爪 | 适量

牛腱子 | 适量

筒骨 | 适量

鴨脖 | 2根

豆制品 | 适量

雞蛋 | 1個

· 輔料 ·

幹辣椒〡15g

大蒜〡适量

料酒 | 20g

八角 | 2顆

桂皮 | 少許

香葉 | 三片

肉桂 | 适量

冰糖 | 适量洋蔥 | 适量

大蔥 | 适量

姜 | 适量

鹽 | 适量

老抽 | 适量

· 做法 ·

1.八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。

2.幹紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝入小紗包，封口備用。

3.一鍋高湯中（炖雞腿和筒骨），放入焯過水的鹵味食材，和調料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火炖煮五分鐘。

4.加入幹紅椒，繼續煮至鹵汁顔色變深。

5.鍋，裝盤，撒鹵水，晾涼再吃。

03

麻辣鹵鴨脖

By 小黠大癡

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· 主料 ·

鴨脖〡1000g

· 輔料 ·

幹辣椒〡5個

姜 | 1塊

八角 | 3顆

草果 | 2顆

茴香籽 | 5g

生抽 | 2勺

麻椒 | 10g

香葉 | 3片

料酒 | 2勺

老抽 | 适量

· 做法 ·

1.鴨脖子洗幹淨從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。

2.冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3.用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用。

4.鍋裡燒熱适量油，把所有調料放進去炒出香味，控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5.裝入電飯煲鐵質内膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量，開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。

自己做的鹵味真的比外面好吃太多，不僅僅幹淨，而且更劃算，鹵好的鹵味要是不着急吃，就用鹵汁再慢慢的泡上那麼一個晚上，第二天味道更好。

By 文龍媽

夏天就鹵上這個一大鍋，放在冰箱裡，随吃随取。追劇看比賽，開一瓶透心涼的啤酒，再配上這些鹵味，有酒有肉，這樣的生活，才是夏天該有的樣子！

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