排骨湯是最家常的一種美食，尤其是冬天，來上一鍋熱乎乎的排骨湯，不僅能補充營養，而且暖身暖胃，排骨湯的搭配有很多，一百個家庭估計有一百零一種做法，尤其是在食材搭配上是各式各樣的，其實排骨湯的食材搭配為輔，排骨湯想要好喝，排骨的處理才是最關鍵的，很多朋友炖出來的排骨湯腥味重，而且排骨的口感很柴，一點也不軟爛，這個和你對排骨的處理方法是有大關系的；

自己在家想要炖出好喝的排骨湯，買回家的排骨清洗幹淨之後千萬不能直接下鍋，直接下鍋煮就錯了，在下鍋煮之前要多做2步，第一步是很多朋友都會忽略的就是浸泡，買回家的排骨清洗幹淨之後放在清水中浸泡半小時到一個小時，浸泡雖然隻能去除一部分的血水，但是個人覺得是去腥味的關鍵步驟；

第二步很多朋友都知道就是焯水，但是焯水是有技巧的，很有可能就是你焯水的方法有誤，才會導緻排骨口感變柴，首先焯水要冷水下鍋，冷水下鍋開中火慢慢煮開，千萬不能開水下鍋，開水下鍋排骨一放進鍋裡，表面就凝固了，血水出不來，焯水也沒有用，還有就是水開之後要轉小火慢慢炖煮2-3分鐘，能更好的逼出排骨中的血沫，血沫煮出來之後用漏勺撇掉，這樣能減少腥味，最後就是焯水後的排骨要放進熱水裡清洗，能清洗掉粘在排骨上的一些雜質和血水，不是冷水，如果放在冷水中，排骨肉質會收緊，炖出來的排骨就是口感很柴的，不軟爛，這是最容易忽略的一點；

其實排骨在炖之前隻要做好這2步，就可以直接放進砂鍋中炖煮了，但很多朋友都喜歡炖出來的排骨湯是奶白色的，所以炖之前要先把排骨放在加了油的鍋中煎一下，然後沖入熱水，大火煮開，其實奶白色的湯汁就是乳化後的脂肪，油和水相互結合形成了乳濁液，所以油煎是為了逼出排骨中的脂肪，然後沖入熱水，在高溫的條件下才能促進乳濁液的形成，如果想炖出奶白色的湯汁，加冷水是不行的，加熱水還需要開大火煮一下，讓油和水更好的融合在一起，加熱水還有一個好處，就是能讓炖出來的排骨更軟爛，原因和之前焯水之後清洗要用熱水的原因是一樣的，了解上面這幾點，自己在家就能炖出湯色奶白無腥味的排骨湯了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】排骨、山藥、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、生姜、料酒、食鹽、白胡椒粉；

【排骨湯的做法】

1、準備需要的原材料，今天炖排骨湯用的是仔排，配菜是山藥，還加了玉米和胡蘿蔔，不僅顔色搭配更好看，營養也更加豐富，少許紅棗和枸杞點綴；

2、準備好的排骨放在流動的清水下沖洗幹淨，沖洗幹淨之後放在清水中浸泡半小時，這樣能去除排骨中的血水，減少腥味；

3、排骨浸泡好之後，再次清洗幹淨，焯一下水，排骨冷水下鍋，加料酒、姜片去腥，煮開之後，撇去表面的浮沫，再煮2-3分鐘，這樣能更好的去除排骨中的血水；

4、排骨焯好水之後，撈出來放在裝滿熱水的大盆中，盆中裝的一定要是熱水，避免排骨熱脹冷縮，排骨放在熱水中清洗幹淨；

5、鍋燒熱，加入适量的食用油和豬油，用豬油煸炒過的排骨炖出來的湯味道更加鮮味，油溫5成熱，下入清洗幹淨并瀝幹水分的排骨，用油煎至表面微微發黃，翻面；

6、排骨煎好之後，加入開水，水量要多一點，後面炖排骨湯的水要一次性加夠，中途就不再加水了，再加水會影響口感，水開之後，大火煮10分鐘，你會發現湯色慢慢變白了，變白之後就可以倒出來放在砂鍋中炖，排骨湯放在砂鍋中炖出來的會更好喝；

7、今天用的排骨有點多，先盛一半到砂鍋中，一般差不多就是我家一炖的分量，剩下的你可以盛出來放在碗中，晚上或者隔天吃都是沒有關系的，吃的時候直接放在砂鍋中炖，省去了前面的操作步驟；

8、排骨放在砂鍋中，蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火慢炖，小火炖20分鐘左右；

9、排骨快炖好的時候再處理配菜，因為山藥去皮放的時間久了容易氧化變色，所以臨時處理會比較好，胡蘿蔔去皮之後切成滾刀塊，用了半個胡蘿蔔，一根山藥去皮清洗幹淨切成滾刀塊，玉米清洗幹淨切成長段，再分成四份；

10、排骨炖好之後，把準備好的食材倒進去，繼續小火炖煮20分鐘，山藥是比較容易軟爛的，所以我喜歡每次吃多少就炖多少，吃不完下次再熱的時候就容易糊鍋；

11、山藥排骨湯快炖好的時候，把紅棗和枸杞清洗幹淨，浸泡5分鐘；

12、出鍋前，加入紅棗和枸杞，少許食鹽和白胡椒粉調味，炖煮2分鐘，就能出鍋了，骨頭湯本身就很鮮美，不需要添加過多的調料，隻要加少許食鹽和白胡椒粉調味，食鹽最後加是因為過早加入食鹽會導緻其中的蛋白質凝結，排骨不容易炖爛，影響口感；

13、湯色濃白、排骨軟爛的山藥排骨湯就做好了，熱乎乎的一大鍋，盛上一碗，吃完渾身都是熱乎乎的；

山藥排骨湯的做法總結：

1、排骨中可以搭配自己喜歡的食材，例如：蘿蔔、蓮藕等等，有的食材需要炖煮久一點，要早一點加入，有的時候很快就能炖好，可以晚一點加入；

2、枸杞和紅棗并不隻是起到點綴的作用，冬天吃點枸杞和紅棗也是好的；

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