皮蛋拌豆腐做法家常菜-tft每日頭條

皮蛋拌豆腐做法家常菜

生活更新时间:2024-11-28 15:49:52

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）1

用料

皮蛋2個内脂豆腐1盒

特制醬汁配料表：蒜頭2瓣小蔥6根花生1小碟幹辣椒1小個芝麻2小撮生抽1小湯勺味極鮮2小湯勺蚝油1小湯勺糖1調料勺鹽半調料勺

皮蛋拌豆腐，口味清爽，鮮香細滑，也适合老人吃的做法

1.準備食材。皮蛋用水煮5分鐘；花生去皮拍碎；蔥切小段；幹辣椒掰段去籽（家人都不吃辣，所以就放了一個提香）；白芝麻和蒜瓣忘記拍了，蒜頭拍扁切碎。

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）2

2.豆腐切片，擺入盤中，不時地将盤中豆腐滲出的水分倒掉。切豆腐時撕去豆腐包裝盒的塑封層後，将盒子倒扣在砧闆上倒出（将盒底4個角剪個小口，有助于将豆腐更完整地取出）。用刀橫着在中間切一刀後，豎着切片。

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）3

3.皮蛋切丁。本菜譜嘗試了2種切皮蛋的做法：1.用水煮5分鐘後切（圖左側皮蛋為水煮過的，未抹油，切開刀上無殘留）；2.不煮，刀上塗抹油後切（圖右側皮蛋為未煮過的，刀塗抹過麻油，切開依然粘刀）。嘗試後更推薦第1種。一方面水煮後蛋白蛋黃都會更凝固一些，切起來不容易粘的到處都是；另一方面水煮可去除皮蛋的生腥氣。

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）4

4.将皮蛋丁擺在中間，感覺比較好看。刀工不行，豆腐切的有一些碎，不過把碎的都墊在了中間皮蛋的下面，看着也還行嘿嘿，反正吃的時候都要攪和碎的，強行安慰自己一波。

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）5

5.制作醬汁第1步:将蔥段、蒜頭、花生碎、芝麻、幹辣椒放入碗中，熱大概20ml油潑在上面。（油熱到略冒煙，筷子放進去會有小氣泡出現）

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）6

6.制作醬汁第2步:等碗中油溫冷卻後，放1勺生抽，2勺味極鮮，1勺蚝油，1勺糖，半勺鹽，攪拌均勻即可。

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）7

7.将調好的醬汁用小勺均勻地灑在盤中，當當當當大功告成～～～！！

皮蛋拌豆腐做法家常菜（皮蛋拌豆腐的做法）8

小貼士

1.豆腐會滲出很多水分，需要在拌入醬汁前盡量倒掉，要不然口味會被水兌得變淡。我在準備的中途一共倒過3次水。2.皮蛋可以先煮5分鐘再切，不容易粘刀，也可以去掉一些腥氣。3.這個特制醬汁的味道很不錯，拌其他涼菜時也可以試試喲

作者：請叫我圓圓圓

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