菜場買的鹵牛肉怎麼二次加工?街邊熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，鹵食店商家怎麼賺錢？，現在小編就來說說關于菜場買的鹵牛肉怎麼二次加工?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

菜場買的鹵牛肉怎麼二次加工

街邊熟牛肉30一斤，生牛肉60一斤，鹵食店商家怎麼賺錢？

堂哥最近在縣城的中心商業街地帶開了一家鹵食店，就在縣城那家大型超市附近，很多人去超市都要經過堂哥這家鹵食店門口。

開業前兩天，堂哥店裡很忙，于是我便去幫忙了兩天，超市的生牛肉要60一斤，而堂哥鹵食店的熟牛肉隻要30一斤，不少消費者都覺得堂哥店裡的牛肉更實惠，開業後生意一直很不錯。

在堂哥店裡幫忙了兩天，我卻産生了一個疑惑：生牛肉60一斤，堂哥店裡的熟牛肉隻要30一斤，這堂哥這家鹵食店還能賺錢嗎?

買新鮮的牛肉要60元，賣出去隻要30元，這不是虧損嗎？還怎麼賺錢？

針對我的疑惑，堂哥這位鹵食店的老闆說出了大實話，聽完堂哥的分析後，我才明白：隔行如隔山，買的人始終沒有賣的精。

表哥表示出品率其實是有技巧可以控制的，一般而言生牛肉煮成熟牛肉會耗損40%的重量，出品率一般控制在60%左右。

但是如果你是一個老手來操作鹵制的話，那麼出品率可以想辦法提高。

比如，在鹵制牛肉的時候火候是有技巧的，先大火，再小火，最後改用文火，鹵制的時候也要控制好時間，堂哥買了一個計時器放在廚房裡，到點了計時器就會響，精準控制時間這樣牛肉的出品率便可以達到75%甚至更高。

除了鹵制有技巧之外，食材成本更是關鍵。

堂哥門店所售賣的牛肉食材并不是從超市購買60一斤的生牛肉，而是在冷凍肉批發食材拿的冷凍牛肉，這種冷凍牛肉食材成本更低。

一斤的價格在25元左右，如果量大還可以更加實惠。

将冷凍的牛肉自然解凍後，再放入鍋中進行焯水，然後再放入鹵湯中進行鹵制，這樣冷凍牛肉做出來的口感跟新鮮的生牛肉類似。

一般消費者是吃不出來的，鹵汁都是重口味，裡面添加了很多風味食材，就算冷凍牛肉腥味再重，放入鹵水中鹵一個多小時，腥味早就被鹵汁内的重口味給掩蓋了。

鹵好之後放涼，然後放在售賣窗口，30一斤，顧客要多少可以切多少，還會贈送顧客一包小料汁，很多人買完之後便成了老顧客。

除了食材成本更低之外，牛肉鹵制時水分會自然流失，出品率很低，為了解決這個問題，不少調味品公司研發出了牛肉的保水劑等各種風味添加物，堂哥在鹵牛肉也少不了放入其中。

保水劑其實就是讓牛肉更加有水分，從而增加牛肉的重量，有了它，牛肉吃起了口感更嫩，深受不少餐飲店老闆們的喜愛。

堂哥表示看似30一斤會虧本，但其實堂哥正是利用了消費者的認知偏差，超市生牛肉60斤，而鹵食店裡卻隻要30一斤，隻要經過對比，大家都會發現鹵食店的牛肉更實惠，而且還不用自己動手鹵制，隻要買回家連調料都給你配好了。

所以看似不賺錢的生意，其實背後是有利潤的，不然的話人家為什麼還要起早貪黑地去開店呢？

對此，你是怎麼看待的呢？

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