東北菜中有一道經典的涼菜——涼拌大拉皮，其流行程度可以說是超越任何一道東北菜，尤其是宴請賓客時，“東北大拉皮”幾乎是涼菜中必點的菜品之一，二十多元一大盤，物美價廉。拉皮色澤晶瑩剔透，口感勁道爽滑，吃着很是過瘾，尤其冬天吃膩了大魚大肉，這時候就需要來一盤清新爽口的涼拌菜解解膩，分享一道菜名為“五福臨門”的涼拌拉皮。

這道“五福臨門”色澤明亮令人喜，造型别緻惹人愛，好似一朵五彩斑斓的太陽花，主料使用的是拉皮與時令蔬菜，與傳統的東北拉皮有所不同，這道“五福臨門”沒有加入黏膩的麻醬，主要的調味品是辣椒油與香醋，吃起來口感清新不油膩，香辣酸爽很開胃，且顔色紅黃綠紫白，組合成“福祿壽喜财”，又被稱為“五福臨門”，在年夜飯上來一盤特别的喜慶，祝願家人朋友在新的一年中萬事如意，福氣滿滿。

所需食材：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲适量、大蒜5瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食鹽适量。

1、黃瓜、胡蘿蔔清洗幹淨後切絲，盡量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅後切絲，紫甘藍用鹽水浸泡後切絲，綠豆芽清洗幹淨。

小貼士：紫甘藍中的營養成分大都具有溶水性，焯水後會損害營養成分，并且口感會有所下降，所以鹽水浸泡去除農藥殘留後，清洗幹淨切絲即可。

2、鍋中加入适量清水與1勺食鹽，将綠豆芽、胡蘿蔔分别焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

小貼士：煮好的拉皮表面會有些發粘，需要冷水過涼，沖去表面的黏澱粉，避免粘連。

3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味後即可盛出備用。

4、将胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入适量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最後吃的時候攪拌均勻即可。一盤五彩斑斓、寓意美好的“五福臨門”就做好了。

這是36道年夜飯菜品的第22道【五福臨門】。拉皮一般是用綠豆粉或土豆粉制作而成，都是較為耐煮的材料，所以一定要煮透，以筷子夾起來滑滑的、軟軟的為佳，另外配菜可以使用手頭現有食材或依據個人喜好自由搭配。一道“五福臨門”端上桌，色彩明麗，令人眼前一亮，寓意新的一年五福臨門，福氣滿滿。

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